FERMENTAZIONI MICROBICHE

La reazione chimica che conduce alla produzione di aceto è una:

• FERMENTAZIONE

• OSSIDAZIONE

• IDROLISI

• RIDUZIONE

LA FERMENTAZIONE BUTIRRICA è SVOLTA DA:

• batteri del genere Lactobacillus

• lieviti del genere Saccharomyces

• batteri del genere Clostridium

• batteri del genere Propionibacterium

I caratteristici buchi nel formaggio Emmental sono causati da

• fermentazione malolattica

• fermentazione butirrica

• fermentazione propionica

• fermentazione lattica

Nella fase di maltitura gli enzimi amilolitici:

• Trasformano l’amilopectina in amilosio

• Trasformano l’amido in maltosio

• Trasformano l’amilosio in glucosio

• Trasformano l’amilosio in triosi

Nella fermentazione alcolica l’acido piruvico viene

• prima decarbossilato e poi ridotto dall'acetaldeide

• prima defosforilato e poi ridotto dal NADH

• ossidato dal NADH

• prima decarbossilato e poi ridotto dal NADH

L'accettore finale di idrogeno nella respirazione cellulare é:

• il NAD+

• l'ossigeno

• l'ATP

• l'acido piruvico

L'accettore finale di elettroni nella fermentazione è:

• l'acido piruvico

• l'ossigeno

• il NAD+

• il glucosio

il prodotto finale della GLICOLISI è:

• acido lattico

• NADH

• acido piruvico

• ATP

Nella fermentazione lattica il substrato è:

• etanolo

• acido lattico

• lattosio

• acido propionico

Nella fermentazione acetica il substrato è:

• acido acetico

• glucosio

• etanolo

• acido piruvico