Les locaux professionnels

TRI SÉLECTIF: quelle est la couleur de la poubelle réservée aux déchets organiques?

• bordeaux

• jaune

• vert

• couvercle vert

Sélectionner les locaux appartenant à la "zone de préparation froide".

• Pâtisserie

• Légumerie

• Plonge batterie

• Garde-manger

Choisissez le bon ordonnancement des tâches pour la réalisation d'une purée.

• J'épluche les PDT,, je taille les PDT, je les mets à cuire.

• J'épluche les PDT, je nettoie mon poste, je taille les PDT, je les mets à cuire.

• J'épluche les PDT, je taille les PDT, je nettoie mon poste, je les mets à cuire.

Quand je réalise les préliminaires légumes, j'organise mon poste de façon précise. Comment se nomme ce principe?

• La marche en avant dans le temps.

• La marche en avant dans l'espace.

A quelle températures peuvent être stockées les viandes? (plusieurs réponses à donner)

• -1

• 0

• 1

• 2

• 3

Quels sont les produits qui doivent être conservés en chambre froide BOF?

• Beurre

• Poisson

• Tomate

• Oeufs