Les produits sucrants

Le sucre ou saccharose est contenu dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle ?

• Vrai

• Faux

Le saccharose est composé de 2 sucres simples, lesquels ?

• Le glucose

• Le fructose

• La cirrhose

• Le maltose

Le principe de la photosynthèse permet aux plantes contenant de la chlorophylle, de stocker les glucides dans ses feuilles et/ou racines pour se nourrir

• Vrai

• Faux

Sous quel climat est cultivé la betterave sucrière ?

• Tropical

• Continental

• Tempéré

• Équatorial

Comment se nomme le jus de la canne à sucre suite à extraction ?

• La cassonade

• Le vesou

• La vergeoise

• La mélasse

À 20°, on peut dissoudre quelle quantité de sucre dans l'eau ?

• 1 fois le poids de sucre

• 2 fois le poids de sucre

• 3 fois le poids de sucre

• 4 fois le poids de sucre

La réaction de Maillard correspond à

• La caramélisation des sucres présents dans les fabrications

• À un jeu bien connu inventer par Colling

• La dissolution des sucre dans l'eau

• La dégradation des sucres par les cellules de levure

Donner les rôles et propriétés du saccharose dans les fabrications

• Favoriser la fermentation

• Agent de saveur

• Agent de masse et de conservation

• Favoriser la coloration lors de la cuisson

• Agent de décoration

Le saccharose a un pouvoir sucrant de

• 50

• 100

• 130

• 150

Donner 4 présentations commerciales du saccharose

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