LEMAK

1. Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O. Perbedaannya terletak pada ….

• A. Struktur molekul

• B. Jumlah asam lemak

• C. Ikatan antaratom karbon

• D. Kereaktifan gugus ester

• E. Jenis gugus polihidroksi

2. Ciri utama asam karboksilat dalam lemak adalah ….

• A. Mengandung gugus karboksilat

• B. Memiliki rantai karbon yang panjang

• C. Memiliki ikatan rangkap dua

• D. Dapat dihidrolisis

• E. Membentuk sabun dengan logam alkali

3. Lemak adalah senyawa karbon yang termasuk golongan ….

• A. Polialkohol

• B. Ester

• C. Asam karboksilat

• D. Aldehida

• E. Eter

4. Oksidasi lemak akan menimbulkan bau tengik atau sering disebut ….

• A. Oksidasi negatif

• B. Antioksidan

• C. Reduksi positif

• D. Prooksidan

• E. Viskositas

5. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara ….

• A. Gliserol dan NaOH

• B. Etanol dan NaOH

• C. Asam karboksilat dan NaOH

• D. Gliserida dan NaOH

• E. Gliserol dan asam lemak

6. Satu molekul gliserol bereaksi dengan tiga molekul palmitoleat. Nama senyawa yang terbentuk adalah ….

• A. Trigliserin

• B. Tripalmitolein

• C. Trigliserida

• D. Tripalmitoleat

• E. Gliserilpalmitoleat

7. Di antara asam-asam lemak berikut yang memiliki bilangan iodin paling tinggi adalah ….

• A. Asam stearat

• B. Asam linoleat

• C. Asam palmitat

• D. Asam linolenat

• E. Asam oleat

8. Minyak dibedakan dari lemak karena ….

• A. Daya panasnya

• B. Daya emulsinya

• C. Daya oksidasinya

• D. Jenis atom penyusun monomernya

• E. Jenis ikatannya

9. Pada pembuatan margarin, untuk menghidrogenasi sempurna 1 mol trigliserida dari asam linolenat, C17H31COOH, diperlukan gas hidrogen sebanyak ….

• A. 2 mol

• B. 3 mol

• C. 4 mol

• D. 5 mol

• E. 6 mol

10. Reaksi RCOOR + NaOH ⎯⎯→RCOONa + ROH dinamakan reaksi ….

• A. Penyabunan

• B. Esterifikasi

• C. Pirolisis

• D. Penggaraman

• E. Hidrolisis