แบบทดสอบ เรื่อง ลิพิด

ข้อใด ไม่ถูกต้อง

• เนย น้ำมันมะกอก และขี้ผึ้ง เป็นสารพวกลิพิด

• ไขมันเป็นพวกเอสเทอร์ เพราะมีหมู่แอลคอกซีคาร์บอนิลเป็นหมู่ฟังก์ชัน

• กรดไขมันอิ่มตัวมีหมู่แอลคิลจะมีแต่พันธะคู่อยู่ด้วย

• น้ำมันและไขมันเกิดการไฮโดรไลซิสได้กรดไขมันและกลีเซอรอล

สารใดต่อไปนี้ เป็นกรดไขมันอิ่มตัว

• กรดปาล์มิโตเลอิก

• กรดสเตียริก

• กรดโอเลอิก

• กรดลิโนเลอิก

ไขมันจัดเป็นสารประกอบประเภทใด

• ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว

• ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว

• แอลกอฮอล์

• เอสเทอร์

ข้อใด กล่าวผิด เกี่ยวกับการเหม็นหืนของน้ำมัน

• ไขมันทำปฏิกิริยาออกซิเจนในอากาศ

• วิตามิน E เป็นสารเติมป้องกันการเหม็นหืน

• ส่วนมากเกิดกับไขมันอิ่มตัว

• ไม่มีข้อใดถูกต้อง

ข้อใด กล่าวผิด เกี่ยวกับการทดสอบไขมันอิ่มตัวหรือไขมันไม่อิ่มตัว

• ปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชัน

• ทำปฏิกิริยากับสารละลาย I₂

• เป็นปฏิกิริยาการเติมตรงบริเวณ C กับ C ที่จับกันด้วยพันธะคู่

• ถ้าไขมันชนิดใดสามารถฟอกจางสีของสารละลาย I₂ มาก แสดงว่า

  ไขมันนั้นประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวปริมาณมาก

ถ้าท่านมีกรดไขมันหลายชนิดที่สามารถนำไปใช้เตรียมสบู่ สิ่งที่สำคัญที่ท่านพิจารณาเพื่อให้ได้สารที่มีสมบัติเป็นสบู่ที่ดี คือข้อใด

• กรดไขมันที่อิ่มตัวจะได้สบู่ที่ไม่เกิดกลิ่นเหม็นหืน

• กรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว เพื่อให้ละลายสิ่งสกปรกดีขึ้น

• ขนาดสายไฮโดรคาร์บอนที่ยาวพอเหมาะ เพื่อทำให้เกิดอีมัลชันได้ดี

• ขนาดสายไฮโดรคาร์บอนที่ยาวๆ เพื่อให้ละลายไขมันได้มากๆ

เกลือโซเดียมของกรดไขมัน แตกต่างจากเกลือโซเดียมของกรดซัลโฟนิกในข้อใด

• สมบัติในการทำความสะอาด

• สมบัติการละลายน้ำ

• เมื่อเก็บไว้นานๆ จะมีการละลายน้ำต่างกัน

• การละลายในน้ำกระด้างได้ต่างกัน

จากข้อมูลดังตารางข้างต้น เมื่อละลายน้ำมันที่ใช้บริโภคชนิดต่างๆ ปริมาณเท่าๆกันในเฮกเซนปริมาตรเท่าๆ กัน แล้วทดสอบการฟอกสีสารละลายโบรมีนของน้ำมันเหล่านั้น ข้อสรุปเกี่ยวกับน้ำมันที่ใช้บริโภคคือข้อใด

• น้ำมันข้าวโพดมีองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด

• น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วลิสงต่างมีองค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัว

  มากกว่าน้ำมันหมูและน้ำมันจากไขวัว

• น้ำมันหมู และน้ำมันจากไขวัว ต่างมีองค์ประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

  มากกว่าน้ำมันข้าวโพดและน้ำมันถั่วลิสง

• น้ำมันหมูและน้ำมันถั่วลิสงเป็นสารที่เกิดจากกรดไขมันอิ่มตัวเท่านั้น

จงพิจารณาข้อความต่อไปนี้

1) น้ำมันพืชเป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว

2) ต้มน้ำมันพืชกับสารละลาย NaOH ได้สบู่

3) ไขวัวประกอบด้วยส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว

ข้อใดถูกต้อง

• ข้อ 1,2

• ข้อ 2,3

• ข้อ 1,3

• ข้อ 1,2 และ 3

ไลปิด ( lipid ) ต่างจากไขมัน ( fat ) อย่างไร

• ไม่ต่างกัน เพียงแต่ว่าไลปิดมีความหมายกว้างกว่า เพราะไลปิดรวมถึงสารอื่นที่ไม่ใช้ไขมันด้วย

• ไม่ต่างกัน เพราะทั้งไลปิดและไขมันนั้นหมายถึง สารชีวโมเลกุลที่เป็นไขมันบริโภค จะเรียกชื่อใดก็ใช้ได้ทั้ง 2 อย่าง

• ต่างกัน เพราะไลปิดมีความหมายกว้างมาก หมายถึง สารประเภทไขมันทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นสารอินทรีย์หรืออนินทรีย์ก็ตาม ส่วนไขมันนั้นหมายถึงเฉพาะไขมันและนำ้มัน

• ต่างกัน เพราะไขมันหมายถึง สารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ C, H, O ได้มาจากกลีเซอรอลทำปฏิกิริยากับ กรดไขมัน ส่วนไลปิดนอกจาก หมายถึงสารประเภทไขมันทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นสารอินทรีย์หรืออนินทรีย์ก็ตาม