Hygiène et sécurité des aliments

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leticia serrano

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11 questions

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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Quelles sont les familles de risques hygiène en IAA que vous connaissez ?

Les risques biologiques

Les risques incendies

Les risques d'accident

Les risques corps étrangers

Les risques chimiques

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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le fait de se laver les mains limite le risque biologique en IAA :

Faux !

Vrai !

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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Quels sont les bons comportements parmi les propositions suivantes ? :

tous les jours, je porte une tenue de travail propre.

avant de rentrer dans les ateliers de production je passe systématiquement par le lave botte ou le pédiluve

je me lave les mains le matin et le soir

je sors à l'extérieur avec ma tenue de travail pour aller déjeuner

je laisse les portes ouvertes de l'atelier pour aérer quand il fait chaud en été

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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Quelles sont les affirmations fausses ?

peu importe la qualité des matières premières car les produits sont stérilisés à 123°C.

le risque bris de verre est l'un des principaux risques produit chez Jean Martin

il n'y a jamais de corps étrangers dans les matières premières car nos fournisseurs sont bien sélectionnés.

une erreur d'identification de lot de matière première ou de produit fini n'est pas grave

la maîtrise de la traçabilité des lots de matières et de produits est une obligation réglementaire.

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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En cas de contamination d'un produit par une bactérie...:

il ne faut pas commercialiser le produit

il faut refaire un traitement thermique sur le produit pour détruire la bactérie

il faut investiguer pour trouver la source de contamination

il faut stopper la production immédiatement

on peut le consommer quand même si on stocke le produit dans un réfrigérateur

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

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quelle peut etre l'incidence d'un corps étranger pour un consommateur ?

il se blesse

il est déçu par la marque Jean Martin

Il comprend que ça puisse arriver et se dit que ce n'est pas grave

il porte plainte contre Jean Martin

il n'achètera plus jamais de produit Jean Martin

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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quels sont types de contamination qui existent ?

Primaire, secondaire, tertaire,

Primaire, directe et croisée

Primaire, Directe, Indirecte

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