Hygiène et sécurité des aliments

Quelles sont les familles de risques hygiène en IAA que vous connaissez ?

• Les risques biologiques

• Les risques incendies

• Les risques d'accident

• Les risques corps étrangers

• Les risques chimiques

le fait de se laver les mains limite le risque biologique en IAA :

• Faux !

• Vrai !

Quels sont les bons comportements parmi les propositions suivantes ? :

• tous les jours, je porte une tenue de travail propre.

• avant de rentrer dans les ateliers de production je passe systématiquement par le lave botte ou le pédiluve

• je me lave les mains le matin et le soir

• je sors à l'extérieur avec ma tenue de travail pour aller déjeuner

• je laisse les portes ouvertes de l'atelier pour aérer quand il fait chaud en été

Quelles sont les affirmations fausses ?

• peu importe la qualité des matières premières car les produits sont stérilisés à 123°C.

• le risque bris de verre est l'un des principaux risques produit chez Jean Martin

• il n'y a jamais de corps étrangers dans les matières premières car nos fournisseurs sont bien sélectionnés.

• une erreur d'identification de lot de matière première ou de produit fini n'est pas grave

• la maîtrise de la traçabilité des lots de matières et de produits est une obligation réglementaire.

En cas de contamination d'un produit par une bactérie...:

• il ne faut pas commercialiser le produit

• il faut refaire un traitement thermique sur le produit pour détruire la bactérie

• il faut investiguer pour trouver la source de contamination

• il faut stopper la production immédiatement

• on peut le consommer quand même si on stocke le produit dans un réfrigérateur

quelle peut etre l'incidence d'un corps étranger pour un consommateur ?

• il se blesse

• il est déçu par la marque Jean Martin

• Il comprend que ça puisse arriver et se dit que ce n'est pas grave

• il porte plainte contre Jean Martin

• il n'achètera plus jamais de produit Jean Martin

quels sont types de contamination qui existent ?

• Primaire, secondaire, tertaire,

• Primaire, directe et croisée

• Primaire, Directe, Indirecte

Qui peut contaminer les matières premières et les produits ?

• toutes les personnes présentes dans les ateliers de fabrication

• uniquement les personnes en contact avec les matières premières et les produits finis avant stérilisation

L'hygiène est nécessaire pour....

• la salubrité du produit et la santé du consommateur

• pour se faire plaisir et faire plaisir au consommateur

• pour la salubrité du produit, la santé du consommateur et parce que c'est une exigence réglementaire

où trouve-t-on potentiellement des bactéries et des germes ?

• sur la peau et les habits

• dans les matières premières

• sur tous les objets

• sur les équipements

• uniquement dans les matières premières