EVALUACION MANUAL BPM

El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:

• 5°C a 37°C

• 2°C a 60°C

• -18°C a -25°C

• 5°C a 60°C

Los tipos de contaminación son:

• Química y física

• Bacterias, virus y hongos

• Biológica, química y física

• Polvo, pelos, fibras y parásitos

Seleccione las respuestas CORRECTAS:

"Por qué es importante la rotulación?"

• Evita confusión y accidentes

• Se puede llevar un control efectivo de las fechas de vencimiento (rotación de producto)

• La rotulación no se considera un aspecto primordial para el cumplimiento de las buenas practicas de manufactura

• Se puede llevar un control efectivo de la limpieza

Seleccione los rótulos correctamente diligenciados.

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Los pisos y paredes en las cocinas deben ser:

• Deben ser de color claro, lavables, sin media caña

• Deben ser lavables, colores establecidos por la compañía

• Deben ser de color claro, con acabado liso, lavables, con media caña

• Deben ser de color claro, con grietas, lavables, con media caña

Seleccione las afirmaciones CORRECTAS

• Todos los servicios para la cocina requieren una frecuencia de mantenimiento

• El sistema de aire y agua requiere una frecuencia de mantenimiento, el de iluminación requiere monitoreos microbiológicos

• El agua requiere verificación de calidad potable, el sistema de aire requiere frecuencia de mantenimiento

• Los servicios para la cocina son: suministro de agua, ventilación, iluminación y energía

El personal manipulador de alimentos debe:

• Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años

• Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos

• Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos

Seleccione las afirmaciones INCORRECTAS

• Los equipos y utensilios utilizados para la elaboración de los alimentos, pueden ser de materiales porosos como la madera

• Los equipos deben tener partes desmontables fáciles de limpiar y rodachinas para moverlos fácilmente

• Los termómetros no deben estar calibrados

• Los utensilios deben almacenarse en espacios adecuados alejados del piso a excepción de los cuchillos, estos se deben ubicar en los espacios entre mesones y paredes.

Las temperaturas que se deben controlar en todas las cocinas son las de los equipos de refrigeracion y congelacion; las materias primas refrigeradas y congeladas; los alimentos en cocción y las áreas de procesos.

• Falso

• Verdadero

La recepción de materia prima debe hacerse en las afueras de los restaurantes, no debe quedar registrada y se pueden ingresar las canastillas de los proveedores a las cocinas.

• Falso

• Verdadero