AGEN PEMEKAT (THICKENING AGENT)

Fungsi agen pemekat adalah untuk

• dihidangkan bersama ayam,ikan atau sayuran

• mengurangkan rasa lemak

• menambahkan seri pada hidangan

• menghasilkan sos yang licin dan bersinar dengan kepekatan yang elok dan baik

Agen pemekat roux adalah

• dikenali sebagai roux mentah

• kombinasi lemak dengan tepung pada nisbah yang sama

• digunakan untuk memekat sup,sos atau stew

• pemekat dibancuh dengan cecair seperti stok,susu atau jus

Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah blond roux?

• 
• 
• 
• 

Agen pemekat bagi sos veloute ialah

• kuning telur

• beurre manie

• blond roux

• tepung jagung

Roux perlu disejukkan sebentar sebelum ditambah stok dan dimasak sebati kerana

• melengkapkan proses pengelatinan

• roux yang sejuk menyukarkan sos menjadi sebati

• mengelakkan bergentel (cuddle)

Demi glace dihasilkan daripada

• beurre manie

• white roux

• tepung jagung

• brown roux

Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah brown roux?

• 
• 
• 

"Bahan ini juga dikenali sebagai roux mentah"

Berdasarkan penyataan di atas,ianya merujuk kepada

• beurre manie

• liaison

• kuning telur

Roux yang dihasilkan mestilah dalam keadaan

• doh yang licin dan lembut

• cecair pekat

• tekstur yang berpasir

Nisbah lemak dengan tepung bagi menghasilkan roux ialah

• 2:2

• 2:1:1

• 1:1

• 2:1