Testy kwalifikacyjne T6 październik2013

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego to połączenie jego części

• socjalnej z produkcyjną.

• produkcyjnej z magazynową.

• produkcyjnej z usługowo - handlową.

• magazynowej z usługowo - handlową.

Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować spożycie

• niedogotowanych udek z drobiu.

• kiełbasy z nieprzebadanego mięsa.

• zawartości wybrzuszonej konserwy mięsnej.

• rozmrożonych i ponownie zamrożonych lodów.

Deser sporządzony z owoców ugotowanych w wodzie z dodatkiem cukru należy konsumentowi podać

• w kompotierce.

• w pucharku.

• w filiżance.

• w pokalu.

Nierozpadający się i zwięzły po ugotowaniu miąższ ziemniaka jest polecany

• do wyrobu ziemniaków puree.

• do produkcji suszu ziemniaczanego.

• jako składnik sałatek.

• jako dodatek do sernika.

Do metod utrwalania żywności wysokimi temperaturami należy zaliczyć

• suszenie i fermentację.

• liofilizację i peklowanie.

• sterylizację i pasteryzację.

• mrożenie i apertyzację.

Płuczko – obieraczka jest urządzeniem mechanicznym ułatwiającym obróbkę wstępną brudną

• rzepy i cebuli.

• porów i pietruszki.

• ziemniaków i selerów.

• marchewki i kalarepy.

Technikę smażenia w głębokim tłuszczu należy zastosować do sporządzania

• jabłek w cieście.

• kotletów de volaille.

• eskalopek cielęcych.

• placków ziemniaczanych.

Potrawy z warzyw kapustnych uzyskają delikatny smak, jeżeli będą gotowane z dodatkiem

• cukru.

• mleka.

• oleju.

• masła.

Który zabieg polega na chemicznym niszczeniu drobnoustrojów?

• dezynsekcja.

• sterylizacja.

• dezynfekcja.

• pasteryzacja.

Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin w temperaturze

• -1 do +2 °C.

• +7 do +10 °C.

• +3 do +6 °C.

• -5 do -2 °C.