tecnologia alimentare

La tecnologia alimentare

• Si occupa delle materie prime prodotte in agricoltura

• Si occupa della trasformazione fisica e o chimica delle materie prime

• Studia tutti i comparti agricoli, compreso allevamento e pesca

La farina

• E' un prodotto che ha subito una trasformazione chimica

• E' un prodotto che ha subito una trasformazione fisica

• E' un prodotto appartenente al settore primario

• la farina non può ritenersi un prodotto di tecnologia alimentare

la panificazione

• è un processo fisico che porta alla produzione del pane dalla lievitazione e cottura di un impasto

• E' un processo di trasformazione chimica di farina, acqua e sale

• E' un processo di trasformazione chimica

La lievitazione

• è un processo di fermentazione

• permette di ottenere pane più gustoso

• se troppo lunga rende poco digeribile l'alimento

• la lievitazione è operata da microrganismi come virus

Pane e pasta

• sono ricchi di zuccheri come il glutine

• sono ricchi di proteine come l'amido

• sono alimenti energetici

• Sono ricchi di cellulosa, quindi molto digeribili

Il latte

• é un alimento prodotto da tutti gli animali per nutrire i cuccioli

• è un alimento completo

• è prodotto solo da mucche e pecore

Al latte scremato

• è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile

• è stato tolto parte del grasso

• è stato tolto grasso

• si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine

Il latte appena munto

• Si può bere appena munto perchè buono e genuino

• Si deve bollire prima di consumare

• si deve riscaldare per migliorare le caratteristiche organolettiche

Il latte sterilizzato

• è stato trattato con il calore (oltre 100°C per qualche minuto)

• è stato trattato con calore (50- 60°C) per qualche minuto

• è stato trattato con il freddo e poi con il caldo

• prima di essere consumato deve essere bollito

Il latte fresco

• è quello appena uscito dal frigorifero

• è latte trattato con il calore per abbattere i microrganismi

• è latte a lunga conservazione