BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS (carbohidratos)

Es la fórmula general que define a los carbohidratos

• C_n(H2O)_m

• C₆(H2O)₆

• C₁₂(H2O)₁₂

• C₆(H2O)₆ N₂

MONOSACÁRIDO más abundante en las plantas, considerado como azúcar metabólico central para la mayoría de los organismos

• Fructosa

• Galactosa

• Glucosa

• Almidón

Disacárido cuya hidrólisis produce 2 moléculas de glucosa

• Lactulosa

• Gulosa

• Maltosa

• Melibiosa

Es considerada el monosacárido más importante del grupo de las cetosas y presente en la mayoría de las frutas

• Fructosa

• Galactosa

• Maltosa

• Lactulosa

Polisacárido más difundido en la naturaleza que el hombre no puede digerir.

• Almidón

• Glucógeno

• Quitina

• Celulosa

Reacción que se produce cuando los azúcares se calientan poco más de su punto de fusión por poco tiempo

• Caramelización

• Hidrofilia

• Degradación térmica

• Hidrólisis

Tipo de caramelización que se emplea en la elaboración de refrescos

• Color malteado

• Caramelo de confitería

• Ácido rápido

• Caramelización Maillar

Función de los hidratos de Carbono que tiene que ver con la capacidad de absorber agua del medio ambiente

• Hidrólisis

• Hidrofilia

• Poder edulcorante

• Humectáncia

A la capacidad de ligar agua y controlar la Aw ¿se le conoce como?

• Humectáncia

• Hidrofilia

• Hidrólisis

• Hidratación

Reacción química de los hidratos de Carbono en la cual el objetivo final es la conversión de azúcares complejos (polisacáridos) en azúcares sencillos (monosacáridos) en presencia de agua.

• Hidrofilia

• Humectancia

• Hidrólisis

• Hidratación