Milch

Was gehört NICHT zur Wareneingangskontrolle der Milch

• Reinigung des Tankwagens

• Zellzahl

• Eiweiss- und Fettgehalt

• Sauerstoffgehalt

Was gehört zur Wareneingangskontrolle der Milch dazu?

• Siedepunktkontrolle

• Gefrierpunktkontrolle

• Verdampfungspunktkontrolle

• Zellzahlkontrolle

Parmesan ist länger haltbar als Brie. Warum?

• kleinerer Wassergehalt

• grössere Form

• mehr Milchsäurebakterien

• niedrigerer aw-Wert

Eine Tellerzentrifuge trennt unterschiedlich schwere Stoffe. Wie genau trennt sie?

• schweres aussen / leichtes innen

• leichtes aussen / schweres innen

• schweres unten / leichtes oben

• schweres oben / leichtes unten

Was ist am meisten in der Milch?

• Eiweiss

• Wasser

• Laktose

• Fett

Was ist alles in Milch enthalten?

• Galaktose

• Milchzucker

• Fett

• Mineralien

• Ballsatstoffe

Durch das Ultrahocherhitzen werden Enzyme in der Milch inaktiviert.

• Ja, alle

• Ja, die meisten

• Ja, ein paar

• Nein, kaum welche

Was geht beim Kochen der Milch kaputt und verursacht somit den typischen Kochgeschmack?

• Kasein

• Molkeproteine

• Milchzucker

• Fruktose

Was entsteht bei der Käseherstellung?

• Molke

• Kasein

• Proteine

• Milcheiweiss

Warum fühlen sich Bakterien so wohl in der Milch?

• viele Nährstoffe

• viel Wasser

• viel Säure

• kein pH-Wert