HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......

• Física

• Química

• Biológica

• Vectores

Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a sufrido un deterioro en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano.

• Alimento Alterado

• Alimento Adulterado

• Alimento Falsificado

• Alimento Perecedero

Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:

• Tiempo, agua y sal

• Tiempo, agua, azúcar y sal

• Tiempo agua y nutrientes

A que rango de temperatura se lo conoce como "la zona de peligro" en la cual los microorganismos se proliferan más rápidamente:

• 0 a 70ºC

• 5 a 60º C

• 20 a 40º C

Los factores que favorecen las ETAS son:

• Cocción inadecuada

• Mala higiene personal

• contaminación cruzada

• Todas las anteriores

• Ninguna de las anteriores

El botulismo es una intoxicación causada por la ingestión de alimentos que contienen la bacteria Clostridium Botulinum, la cual es capaz de producir esporas y toxinas. Esta bacteria la cual encontramos principalmente en:

• Verduras y frutas frescas

• Pollo crudo

• atún enlatado

• pastas

Cuál de estos alimentos puede es más probable que pueda contener salmonella?

• Pastas

• Pollo crudo

• Tomates frescos

• Dulces

El hipoclorito (límpido), en la indústria de alimentos es una sustancia química utilizada para

• Retirar suciedad

• Desmanchar baldosas

• Desinfectar superficies, excepto acero inoxidable

La limpieza es una operación que busca:

• Eliminar o reducir el número de microorganismos a niveles seguros

• Eliminar suciedad visible

• Ninguna de las anteriores

• Todas las anteriores

Un POE se define como:

• Una etapa de desinfección

• Una norma necesaria para cumplir los pasos de la limpieza

• Un Procedimiento operativo estándar