食品添加劑

亞硝酸鹽的使用，何者錯誤？

• 常在香腸中使用

• 抑制肉毒桿菌的產生

• 會和食物類的胺反應生成致癌物質

• 現在已不再使用亞硝酸鹽作為食品添加物

無可見危害作用劑量的說明何者錯誤？

• 英文稱為NOAEL

• 劑量以下，不會產生健康風險

• 動物的劑量=成人每日劑量X100

• 無可見危害作用劑量除上10000就是每日容許攝取量

有關於防腐劑的使用，最早從埃及就有使用

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古羅馬使用硝酸鹽來保存食物

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食品防腐劑的敘述何者正確？

• 可分為天然與化學

• 只要沒添加，就是好食物

• 能夠保存營養

以下何者並非罐頭食品的防腐方法

• 真空包裝

• 高溫殺菌

• 密封

• 添加微生物

只要是人工食品，就一定有防腐劑

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紙類餐具會塗上什麼避免液體跑出來

• 塑膠淋膜

• 食用蠟

• 保麗龍

• 塑膠

• 防腐劑

塑膠可分為1~7號，請問紙類飲料杯常使用的塑膠淋膜適用幾號？

• 3

• 4

• 5

• 6

• 7

塑膠編號越小，越是耐熱

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