divers

Quels sont les rôles des additifs alimentaires

• Donner du gout

• Améliorer l'esthétique

• Distinguer les parfums

• faciliter la conservation

Quel est le rôle de l'agent émulsifiant ?

• Renforce l'action anti-oxygène

• Sous l'action de l'humidité il développe du gaz carbonique

• Permet la liaison entre 2 produits non miscibles

• Aucune réponse ne correspond à cette question

Dans quel produits peut-on trouver des acidifiants ?

• Pates de fruits

• Aucune réponse ne correspond à cette question

• Fondant

• Biscuit

• Cake

Les additifs se conservent

• 2 mois

• Au congélateur maximum 1 an

• En chambre froide

• En réserve sèche en boite hermétique

Les agents épaississants

• Font grossir

• Donnent le la couleur et permet de distinguer les parfums

• Évitent la prolifération des micro-organismes

• Permettent de garder une texture ou une consistance à un produit

• Retienne l'eau, facilitent le maintient en provoquant un épaississement

Les colorants peuvent être d'origine ?

• Animale

• Minérale

• Végétale

• Synthétique

• Extra terrestre

De quoi la poudre à lever a besoin pour être active

• De chaleur

• D'humidité

• De sucre

• D'amidon

Qu'est ce qui facilitent le maintient en suspension des particules solides dans les liquides ?

• Les agents anti-oxydants

• Les agents épaississants

• Les stabilisateurs

• Les agents stabilisants

• Les conservateurs

Les additifs munis d'un code E 100 à 199 sont ?

• Des stabilisants

• Des colorants

• Des épaississants

• Des aspirateurs

• Des conservateurs

J'accélère la gélification de la pectine dans les pâtes de fruits, je suis ?

• Les gélifiants

• Les acidifiants

• Les émulsifiants

• Les agents anti-oxydants