La sala ristorante

La sala ristorante è il luogo adibito a:

• Lavaggio e pulizia

• Deposito

• Area preparazione

• Area distribuzione

Il Rango è una suddivisione della sala che comprende:

• 20 tavoli

• 2 tavoli

• 6-8 tavoli

Qual è la caratteristica principale che deve avere il tovagliato:

• Bella

• Pulita

• Decorata

La dotazione del tovagliato per la sala comprende:

• Frangino, tagliolo di servizio, tovaglia, coprimacchia, mollettone

• Frangino, tagliolo di servizio, tovagliolo per ospite, tovaglia, coprimacchia, mollettone

• Frangino, tagliolo di servizio, tovagliolo per ospite, tovaglia, coprimacchia, mollettone, torcione

La caduta laterale minima della tovaglia è di:

• 30 cm

• 50 cm

• 40 cm

• 20 cm

Il mollettone è usato anche per non fare scivolare la tovaglia

• Vero

• Falso

Il coprimacchia è fissato con l'elastico

• Vero

• Falso

L'office viene utilizzato dal personale di

• Sala

• Cucina

Quale zona è definita anello di congiunzione tra cucina e sala

• Passe

• Office

Nell'office puoi conservare tutti quegli alimenti di impiego giornaliero nel servizio di sala.

• Vero

• Falso