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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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A cosa serve principalmente il mollettone?

a sostituire il coprimacchia

ad assorbire eventuali liquidi

ad abbellire il tavolo

a coprire eventuali macchie

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Media Image

Che cos’è l’Office?

Il reparto lavaggio piatti e stoviglie

un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

il lato della sala riservato al personale

un reparto di servizio posizionato tra sala e cucina

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Media Image

A che cosa serve il coprimacchia?

a proteggere da eventuali macchie l’abito del cliente

a proteggere la tovaglia da possibili macchie indelebili

a coprire le macchie già esistenti sulle tovaglie

ad attutire i rumori prodotti da vasellame e posateria

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

Media Image

Che cos’è il rango?

il livello qualitativo del ristorante

il lato della sala riservato al personale

un settore della sala che comprende di solito dai 4 agli 8 tavoli

un reparto di servizio posizionato tra sala e cucina

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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In quale stile di servizio il commis sommelier serve il cliente direttamente dal vassoio con le clips?

nel servizio alla russa

nel servizio all’inglese

nel servizio all’italiana

Nessuna delle precedenti

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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Il servizio alla russa consiste nel:

sporzionare le pietanze al gueridon in sala

servire le portate direttamente impiattate dalla cucina

servire al vassoio con l'uso della clips

posizionare il vassoio di portata direttamente sul tavolo dei commensali

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

1 min • 1 pt

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Nel servizio all’italiana le pietanze vengono servite:

Al carrello

Dal vassoio

Direttamente nei piatti di portata

Nessuna delle precedenti

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