Generalidades de frutas y hortalizas

Las frutas de hueso son las que tienen semillas de gran tamaño y tienen cáscara dura como

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Las verduras de raíz corresponde a la parte de la planta que crece bajo la tierra y que se puede comer, por lo general son ricas en carbohidratos y azúcares. Ejemplo de ellas es

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Corresponde a la parte de la planta que cumple la función de reservar temporalmente las sustancias que esta necesita para su supervivencia como nutrientes y carbohidratos.

• Frutas

• Tubérculo

• Hojas

• Ninguna de las anteriores

Abarca a las hortalizas conformadas por agrupaciones de flores, como:

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Es uno de los componentes principales de los vegetales. En las frutas se encuentra en las vacuolas que son las encargadas de retener los azúcares, vitaminas, pigmentos y además le dan turgencia a la fruta.

• Agua

• Carbohidratos

• Lípidos

• Vitaminas

Este tipo de fibra forma geles de gran volumen en el estómago y en el intestino delgado, lo cual hace de este gel, un sustrato fermentable para los microorganismos presentes en el colon.

• Fibra insoluble

• Fibra soluble

• Fibra dietética

• Todas las anteriores

Son compuestos orgánicos a base de carbono y otros elementos como el hidrógeno, el nitrógeno y el oxígeno

• Grasas

• Minerales

• Vitaminas

• Proteínas

Los pigmentos que se encuentran en los vegetales son:

• Carotenos - Flavonoides - Clorofilas

• Caramelo - Flavonoides - Clorofilas

• Carotenos - Isoflavonas - Curcumina

• Bromelina - Flavonoides - Clorofilas

Son sustancias químicas que se encuentran en las plantas y son las responsables de los cambios químicos que se producen en los tejidos, por ejemplo cuando se corta una fruta u hortaliza sus paredes celulares se rompen en cuestión de segundos y esta se oscurece; esta reacción se denomina oxidación

• Flavonoides

• Carbohidratos

• Enzimas

• Fibra

Dichas enzimas están presentes en las hortalizas de hojas donde catalizan el cambio de la clorofila a carotenoides alterando el color verde y sus tonos.

• Amilasas

• Pectinasas

• Pectolasas

• Clorofilazas