แบบฝึกหัด เรื่อง พื้นฐานการแปรรูปอาหาร

กระบวนการ Pasteurization ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ที่เท่าใด

• ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส

• ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส

• มากกว่า 100 องศาเซลเซียส

• มากกว่า 150 องศาเซลเซียส

กระบวนการ Pasteurization เป็นการถนอมอาหารโดยการยับยั้งการทํางานของสิ่งใด

• ยีสต์

• รา

• เอนไซม์และทําลายเชื้อจุลินทรีย์ที่มีความทนทานต่อ ความร้อนต่ำ

• ถูกทุกข้อ

กระบวนการ Sterilization ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้ออยู่ที่เท่าใด

• ไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส

• ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส

• มากกว่า 100 องศาเซลเซียส

• มากกว่า 150 องศาเซลเซียส

จุดประสงค์ของ กระบวนการ Sterilization คือข้อใด

• เอนไซม์และทําลายเชื้อจุลินทรีย์ที่มีความทนทานต่อ ความร้อนสูง

• ทำลายยีสต์และรา

• ทําลายจุลินทรีย์ที่ทําให้เกิดโรค และจุลินทรีย์ที่ทําให้อาหารเสื่อมเสีย

• ถูกทุกข้อ

กระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนแบบใด ที่ใช้อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อสูงที่สุด

• การลวก

• การพาสเจอร์ไรส์เซชัน

• การสเตอริไลส์เซชัน

• การฆ่าเชื้อแบบ ยู เอช ที

การแช่เย็นแตกต่างจากการแช่แข็งอย่างไร

• การแช่เย็นลดอุณหภูมิของอาหาร ให้ต่ำกว่า -18 °C แต่การแช่แข็งเพิ่มอุณหภูมิของอาหาร ให้ต่ำกว่า -18 °C

• การแช่เย็นเป็นกรรมวิธีที่ควบคุมอุณหภูมิของอาหารไว้ระหว่าง –1°C ถึง 8°C และ การแช่เย็นลด อุณหภูมิของ อาหาร ให้ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียส

• การแช่เย็นเป็นกรรมวิธีที่ควบคุมอุณหภูมิของอาหารไว้ระหว่าง –1°C และ การแช่เย็นลดอุณหภูมิของ อาหาร ให้ต่ำกว่า -8 °C

• การแช่เย็นเป็นกรรมวิธีที่ควบคุมอุณหภูมิของอาหารไว้ระหว่าง 8°C และ การแช่เย็นลดอุณหภูมิของ อาหาร ให้ต่ำกว่า -18 °C

เนื้อเค็ม เป็นการแปรรูปอาหารวิธีใด

• การตากแห้ง

• การดองเค็ม

• การทำเค็ม

• การแช่อิ่ม

ข้อใดเป็นความหมายของการแปรรูปอาหาร

• ไชโยทำมะม่วงกวน

• เอกชัยทำน้ำสับปะรดบรรจุกระป๋อง

• ลลิตาทำกล้วยตาก

• สมคิดทำมะม่วงดอง

การแปรรูปอาหารหมายถึงข้อใด

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ 5 หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียง

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

• การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

ข้อใดกล่าวถูกต้องสัมพันธ์กันเกี่ยวกับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร การตลาดสินค้าการเกษตรในข้อใด

• มะม่วงดอง มะม่วงกวน ไก่แดดเดียว ไส้กรอกไก่

• มะเขือเทศแช่อิ่ม น้ำมะเขือเทศ หมูแดดเดียว กุนเชียง

• มะนาวดอง มะนาวผง , ปลาช่อนตากแห้ง ปลาซ่อนหยอง องค์การคลังสินค้า

• ง. ถูกทุกข้อ