การแปรรูปอาหาร

ข้อใดคือความหมายของการแปรรูปอาหาร

• การเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย

• วิธีการปรับเปลี่ยนชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร

• กระบวนการเปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบ ให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

• กระบวนการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร

• วิธีการเปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์ของอาหาร

ข้อใดไม่ใช่ความสำคัญของการแปรรูปอาหาร

• ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร

• เพิ่มคุณค่าทาวเศรษฐกิจ

• ลดปัญหาการขาดแคลนอาหารนอกฤดูกาล

• ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

• สร้างงานสร้างรายได้ให้กับผู้ผลิตเพิ่มขึ้น

หลักการแปรรูปอาหารที่สำคัญที่สุดคือข้อใด

• ยับยั้งหรือชะลอการเสื่อมเสีย

• ส่งเสริมกิจกรรมของจุลินทรีย์และเอนไซม์

• พัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารอยู่ตลอดเวลา

• ป้องการการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านกายภาพและด้านเคมี

• ตรวจสอบและควบคุมคุณภาพการะบวนการแปรรูปอาหารทุกขั้นตอน

กระบวนการแปรรูปอาหารขั้นตอนใดที่ควรทำเป็นลำดับแรก

• จัดหาวัตถุดิบในการแปรรูป

• วางแผนการแปรรูปอาหาร

• คัดเลือกวัตถุดิบ

• เลือกวิธีการแปรรูปอาหารแบบต่างๆ

• ทำความสะอาดและตกแต่งวัตถุดิบ

ข้อใดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปประเภทหมักทั้งหมด

• ไอศกรีม น้ำส้มสายชู

• น้ำส้มคั้น นมรสจืด

• นมอัดเม็ด เนยแข็ง

• กล้วยทอด ลูกอม

• แหนม ไส้กรอกอีสาน

การนักผัก ผลไม้ หรือธัญญพืชมาผสมกับน้ำตาลหรือกะทิ ใช้ความร้อนเคี่ยวจนปริมาณน้ำลดลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คือการแปรรูปอาหารแบบใด

• การทำแห้ง

• การหมัก

• การกวน

• การทำแยมและเจลลี

• การดอง

การลดปริมาณน้ำในอาหารซึ่งเป็นตัวกลางในการทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีและการดำเนินกิจกรรมต่างๆ ของจุลินทรีย์ เพื่อลดการเสื่อมเสียของอาหารคือ ข้อใด

• การกวน

• การหม้ก

• การทำแห้ง

• การทำน้ำผลไม้

• การทำเจลลี

ข้อใดกล่าวถึงการทำพาสเจอร์ไรซ์

• การใช้ความเย็น

• การทำเยือกแข็ง

• การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด

• การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิจุดเดือด

• การใช้ความร้อนระดับอุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด

ข้อใดเป็นสารเคมีต้องห้าม ที่ห้ามใช้ในอาหาร

• กรีเซอรีน

• แอสปาร์แตม

• แคลเซียมคาร์บอเนต

• โมโนโซเดียมกลูตาเมต

• โซเดียมคาร์บอเนต

ไอศกรีม ควรเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด

• 1 - 4 องศาเซลเซียส

• 2 - 5 องศาเซลเซียส

• -18 องศาเซลเซียส

• 1 - 8 องศาเซลเซียส

• 0 องศาเซลเซียส