Principios básicos HACCP

¿Los programas de prerrequisito controlan la severidad del peligro?

• Verdadero

• Falso

Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.

• Programa de prerrequisitos

• Punto crítico de control

• Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Plan de Inocuidad de los alimentos

Son ejemplos de programas de prerrequisito

(Puede haber más de una respuesta correcta)

• Buenas Pácticas de Manufactura, control de plagas, construcción y diseño de las instalaciones

• Revisión por la Dirección, cultura de inocuidad, toma de conciencia

• Trazabilidad y Retiro de Producto, limpieza y sanitización de equipos, buenas de practicas de almacenamiento

• Control de vidrio y plástico quebradizo, control de alérgenos, control de químicos

• Todas son correctas

Son las etapas previas al HACCP

(Puede haber más de una respuesta correcta)

• Formación del Equipo HACCP, Descripción del Alimento

• Determinación del uso previsto

• Elaboración del diagrama de flujo y verificación del diagrama in situ

• Análisis de Peligros

• implementación de PPR

Son las etapas genéricas para la elaboración de análisis de riesgo. (Puede haber más de una respuesta correcta).

• implementación de los programas de prerrequisito

• Establecimiento de medidas de control

• Evaluación y priorización de riesgos

• Identicaión de riesgo (lluvia de ideas)

¿Como se determina el riesgo o el nivel de significancia de un peligro?

• Probalidad vs Severidad

• Probabilidad vs severidad vs ocurrencia

• grado de implementación de los programas de prerrequisito

• De acuerdo a la información técnica del peligro

¿Cuáles peligros son los que se analizan con la herramienta del árbol de decisión?

• Peligros significativos

• Todos los peligros relacionados con la inocuidad en el proceso

• Puntos críticos de control

• De acuerdo con la verificación de los programas de prerrequisitos

¿Qué tipos de peligros controla el HACCP?

• Peligros relacionados con la contaminación intencional del producto

• Peligros relacionados con la obtención de obtener beneficios económicos, p.ej. dilución de producto

• Peligros que se dan de manera natural por el proceso, personas, materias primas y/o materiales de empaque

• Todas las respuestas son correctas

Etapa en el proceso en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable

• PCC

• LCC

• Límite Operacional

• Validación de PPR

Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable,

• PCC

• PPR

• PPRO

• PNC