Principios básicos HACCP

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Los programas de prerrequisito controlan la severidad del peligro?

Verdadero

Falso

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros de inocuidad alimentaria.

Programa de prerrequisitos

Punto crítico de control

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Plan de Inocuidad de los alimentos

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Son ejemplos de programas de prerrequisito

(Puede haber más de una respuesta correcta)

Buenas Pácticas de Manufactura, control de plagas, construcción y diseño de las instalaciones

Revisión por la Dirección, cultura de inocuidad, toma de conciencia

Trazabilidad y Retiro de Producto, limpieza y sanitización de equipos, buenas de practicas de almacenamiento

Control de vidrio y plástico quebradizo, control de alérgenos, control de químicos

Todas son correctas

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Son las etapas previas al HACCP

(Puede haber más de una respuesta correcta)

Formación del Equipo HACCP, Descripción del Alimento

Determinación del uso previsto

Elaboración del diagrama de flujo y verificación del diagrama in situ

Análisis de Peligros

implementación de PPR

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

30 sec • 1 pt

Son las etapas genéricas para la elaboración de análisis de riesgo. (Puede haber más de una respuesta correcta).

implementación de los programas de prerrequisito

Establecimiento de medidas de control

Evaluación y priorización de riesgos

Identicaión de riesgo (lluvia de ideas)

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Como se determina el riesgo o el nivel de significancia de un peligro?

Probalidad vs Severidad

Probabilidad vs severidad vs ocurrencia

grado de implementación de los programas de prerrequisito

De acuerdo a la información técnica del peligro

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

¿Cuáles peligros son los que se analizan con la herramienta del árbol de decisión?

Peligros significativos

Todos los peligros relacionados con la inocuidad en el proceso

Puntos críticos de control

De acuerdo con la verificación de los programas de prerrequisitos

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