แบบทดสอบ เรื่อง ไขมันและน้ำมัน

ลิพิดเตรียมได้จาก

• กรดไขมันและกลีเซอรอล

• แอลกอฮอล์และกลีเซอรอล

• กรดไขมันและแอลกอฮอล์

• กลีเซอรอลและน้ำ

• กรดไขมันและน้ำ

ข้อใดเป็นกรดไขมันอิ่มตัว

• โอเลอิก

• ลิโนลีอิก

• ลิโนลีนิก

• บิวทาริก

• ปาล์มิโตเลอิก

ข้อใดกล่าวได้ถูกต้องเกี่ยวกับลิพิด

• ของแข็งที่อุณหภูมิธรรมดาเรียกว่าน้ำมัน

• ไขวัวและเนยส่วนใหญ่เป็นกรดไม่อิ่มตัว

• น้ำมันที่ได้จากถั่วเหลืองเป็นกรดไม่อิ่มตัว

• กรดโอลิอิกได้มาจากน้ำมันมะพร้าว

• ของเหลวที่อุณหภูมิธรรมดาเรียกว่าไขมัน

กรดไขมันชนิดใดเป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว

• กรดปาลมิติก กรดสเตียริก

• กรดโอเลอิก กรดสเตียริก

• กรดไลโนเลอิก กรดสเตียริก

• กรดไลโนเลอิก กรดปาลมิติก

• กรดไลโนเลอิก กรดอะราซิโนดิก

ข้อใดไม่ใช่ข้อสรุปที่ได้จากตารางข้อมูลนี้

• กรดไขมัน A และ B เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง

• ในไขมันสัตว์มีกรดไขมัน A และ B มากกว่ากรดไขมัน C และ D

• กรดไขมัน C และ D เกิดกลิ่นเหม็นหืนยาก

• กรดไขมันที่มีจำนวนพันธะคู่มากกว่าจะมีจุดหลอมเหลวน้อยกว่า หากมีจำนวนคาร์บอนเท่ากัน

• ไม่มีข้อใดถูก

ในไขมัน 1 กรัม จะให้พลังงานแก่ร่างกายของเรา ประมาณกี่กิโลแคลอรี

• 1 กิโลแคลอรี่

• 2 กิโลแคลอรี่

• 3 กิโลแคลอรี

• 6 กิโลแคลอรี

• 9 กิโลแคลอรี

ลิพิดต่างจากไขมันอย่างไร

• ไม่ต่างกัน เพียงแต่ว่าลิพิดมีความหมายกว้างกว่า เพราะลิพิดรวมถึงสารอื่นที่ไม่ใช่ไขมัน

• ไม่ต่างกันเพราะทั้งลิพิดและไขมันนั้นหมายถึงสารชีวโมเลกุลทีี่เป็นไขมันบริโภคจะเรียกชื่อใดก็ใช้ได้

• ต่างกัน เพราะลิพิดมีความหมายกว้างกว่า หมายถึงสารประเภทไขมันทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นสารอินทรีย์หรือนินทรีย์ก็ตาม

• ต่างกัน เพราะไขมันหมายถึงสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ C H O ได้มาจากการทำปฏิกิริยากับกรดไขมัน

• ไม่มีข้อใดถูก

ข้อใดเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวทั้งหมด

• มาริสตริก สเตียริก โอเลอิก

• สเตียริก โอเลอิก ไลโนเลอิก

• โอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก

• ลอริก ปาล์มิติก สเตียริก

• ลอริก สเตียริก โอเลอิก

ข้อใดคือสมบัติของไขมันและน้ำมัน

• มีความหนาแน่นน้อยกว่าน้ำ ไม่ละลายน้ำ

• ละลายน้ำได้ เกิดปฏิกิริยาสะปอนนิฟิเคชัน

• ละลายน้ำและเกิดการเหม็นหืนได้

• ไม่ละลายน้ำและมีจุดเดือดจุดหลอมเหลวต่ำกว่าน้ำมัน

• ละลายน้ำได้และมีจุดเดือดจุดหลอมเหลวต่ำกว่าน้ำมัน

การป้องกันการเหม็นหืนของไขมันและน้ำมัน คือข้อใด

• เติมสารกันหืนหรือสารยับยั้ง เช่น วิตามินบี และซี

• เติมสารกันหืนหรือสารยับยั้ง เช่น วิตามินอี และซี

• เติมสารกันหืน เช่น วิตามินเอ ดี อี เค

• เติมสารยับยั้ง เช่น วิตามินเอ ดี อี เค

• เติมกรดและเบส