Welche Möglichkeiten gibt es um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen?

• Erhöhung des aW-Wertes

• kühlen

• erhitzen

• versporen

• pH-Wert ändern

Welche Formen des Lebensmittelverderbs kennst du?

• Verfaulen

• Vergiften

• Verderben

• Verschimmeln

• Versauern

Worin liegt der Unterschied zwischen einer LM-Vergiftung (LMV) und einer LM-Infektion (LMI)

• LMV = Gift wird bereits im LM gebildet

• LMI = Gift wird erst im Körper gebildet

• LMV = Gift wird erst im Körper gebildet

• LMI = Gift wird bereits im LM gebildet

Was passiert in einer Scheibe Fleischwurst wenn diese verfault?

• Eiweisse werden in seine Bausteine zersetzt

• Diese Eiweissbausteine werden in Ammoniak- und Schwefelwasserstoffgas weiter abgebaut

• Enzyme spalten das Fett in Fettsäuren und Glycerin auf

• Mikroorganismen produzieren Milchsäure

Welche Phase bzw. welche Phasen gehört nicht zur Vermehrung der Mikroorganismen?

• Einstellen der Vermehrung

• langsamer Beginn der Vermehrung

• Stadionphase

• Angewöhnung

Welche Aussage stimmt nicht?

• Bei der Angewöhnung bleibt die Anzahl der MO`s gleich

• Bei der Vermehrung steigt die Anzahl der MO`s exponentiell an

• Bei der Angewöhnung steigt die Anzahl der MO`s leicht

• Bei der Vermehrung steigt die Anzahl der MO`s langsam an

Was alles könnte helfen um den Verderb von LM zu verhindern?

• Kühlen

• Frittieren

• Schockfrosten

• Trocknen

• in Essig einlegen

Welche Aussagen sind falsch?

• Die grössten Bakterienzellen sind etwa ein- bis zweimal so gross wie eine menschliche Zelle.

• Ein Bakterium ist ein sogenannter Einzeller, da es nur aus einer einzigen Zelle besteht

• Im Zellinneren eines Bakteriums befindet sich nur Wasser.

• Pflanzenzellen haben keinen Zellkern, Bakterienzellen hingegen schon.

• Wenn ein Bakterium sich vermehrt, teilt sich die ganze Zelle und es ergibt anschliessend zwei Bakterien

Welche Aussagen sind korrekt?

• Die grössten Bakterienzellen sind etwa ein- bis zweimal so gross wie eine menschliche Zelle.

• Ein Bakterium ist ein sogenannter Einzeller, da es nur aus einer einzigen Zelle besteht

• Im Zellinneren eines Bakteriums befindet sich nur Wasser.

• Pflanzenzellen haben keinen Zellkern, Bakterienzellen hingegen schon.

• Wenn ein Bakterium sich vermehrt, teilt sich die ganze Zelle und es ergibt anschliessend zwei Bakterien

Welche der genannten Lebensmittel wurden mit Hilfe von Mikroorganismen hergestellt?

• Zopf

• Sauerkraut

• Bier

• Appenzeller Käse

• Fleischkäse