ULANGAN HARIAN 1 TEKNIK KONVERSI BAHAN

Perhatikan gambar berikut ini !

Untuk menghasilkan produk seperti pada gambar tersebut, teknik konversi yang dilakukan adalah ......

• pengecilan ukuran dan pencampuran

• pemotongan, emulsifikasi dan ekstraksi

• pencampuran, emulsifikasi dan ekstraksi

• pemotongan, pencampuran dan ekstraksi

• pengecilan ukuran, pencampuran dan emulsifikasi

Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan keripik yang renyah, yaitu teknik ......

• iris

• dadu

• cincang

• memarkan

• korek api

Penggunaan teknik konversi dapat mengurangi kualitas produk jika kurang tepat dalam penanganannya, hal ini disebabkan karena adanya proses ......

• pembusukan, browning dan baking

• pembusukan, proofing dan browning

• pembusukan, fortifikasi dan browning

• pembusukan, fortifikasi dan fermentasi

• pembusukan, penurunan nilai gizi dan browning

Perhatikan kegiatan berikut :

(1) Mengiris bawang merah

(2) Mengaduk kopi di cangkir

(3) Memotong daging

(4) Memecahkan tempurung kelapa

(5) Menggiling gabah menjadi beras

Kegiatan pada bahan kering yang tepat berkaitan dengan pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ......

• (1), (2) dan (3)

• (1), (2) dan (4)

• (1), (3) dan (5)

• (2), (3) dan (4)

• (2), (4) dan (5)

Teknik pengirisan dengan bentuk menyerupai bentuk korek api sesuai standar kuliner internasional disebut ......

• julienne dan juiene

• chopper dan juiene

• julienne dan jardiniere

• chopper dan jardiniere

• macedoine dan paysanne

Dalam menu masakan rendang daging, teknik konversi yang digunakan, yaitu ......

• teknik cincang, teknik memar dan pemasakan

• teknik cincang daging, penumbukan bumbu dan pemarutan kelapa

• teknik cincang, teknik memarkan bumbu-bumbu dan pemarutan kelapa

• pemotongan korek api pada daging, penumbukan bumbu dan pemarutan kelapa

• teknik iris pada daging, teknik memarkan lengkuas, penumbukan bumbu-bumbu dan pemarutan kelapa

Perhatikan pernyataan berikut.

(1) Pengecilan Ukuran

(2) Pemotongan

(3) Pencampuran

(4) Ekstraksi

(5) Emulsifikasi

Proses yang dilakukan untuk menghasilkan segelas jus jambu ditunjukkan oleh nomor ......

• (1), (2) dan (3)

• (1), (2) dan (4)

• (2), (3) dan (4)

• (2), (4) dan (5)

• (3), (4) dan (5)

Keripik pisang cokelat yang enak dan renyah didapat dengan menggunakan teknik pemotongan ......

• cincang

• iris

• dadu

• korek api

• memar

Keuntungan yang diperoleh dari pengecilan ukuran, yaitu ......

• bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau gaya sobek pada proses penggilingan

• memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya

• memperoleh hasil yang tidak merata

• meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten

• perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses penggilingan

Perhatikan gambar berikut.

Alat tersebut digunakan untuk memisahkan suatu bahan berdasarkan perbedaan ukuran partikelnya. Alat tersebut digunakan pada tahap ......

• penggilingan

• penggaraman

• emulsifikasi

• penyaringan

• pengepresan