BPM

¿La temperatura ideal de refrigeración es?

• De 1 a 5°C

• Menor de -18°C

• De 5 a 10°C

• Cualquier temperatura

¿Cual de la siguiente información no es necesaria incluirla en la rotulación de los productos almacenados?

• Fecha de vencimiento

• Nombre del proveedor

• Fecha de ingreso

• Número de lote

¿Cuáles de los siguientes productos requieren conservación en refrigeración o congelación?

• Huevos, arroz y harinas.

• Atún enlatado, leche en polvo y azúcar.

• Papa, plátano y zanahoria.

• Leche líquida, carnes y quesos.

En relación al almacenamiento de productos químicos (de aseo)

• Deben almacenarse junto a la materia prima (alimentos)

• No se deben almacenar dentro de la actividad productiva

• Debe almacenarse en un área o espacio independiente, limpio y ordenado alejado de los alimentos

• Deben almacenarse en los cuartos fríos.

La definición de BPM es...

• Bueno, práctico y manipulación de alimentos

• contaminación cruzada.

• Manipulación de alimentos

• Buenas prácticas de manufactura.

Se busca la inocuidad de los alimentos para:

• Evitar las infección, intoxicación y las toxiinfecciones.

• Evitar enfermarnos.

• Comer bien.

• Lograr estar sanos.

Algunos factores para evitar las ETA:

• Almacenamiento adecuado de alimentos según la naturaleza del mismo.

• Higiene del manipulador de alimentos.

• Materias primas de buena calidad.

• Todas las anteriores.

Los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla porque:

• Es más cómodo para trabajar

• Diferencia a los trabajadores de los jefes

• El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos

• por presentación personal

¿Cuáles elementos de protección personal debo usar como manipulador de alimentos?

• Cofia

• Tapabocas limpio

• Todas las respuestas son correctas

• Delantal blanco sin botones, con cierre o velcro

• Zapato cerrado, o bota blanca

¿Si la cadena de Frio se rompe?

• Se destruye la cadena de congelado

• Se producen daños en las cámaras de refrigeración

• Se producen daños irreversibles en el alimento

• No ocurre nada si luego se congela el alimento