Ristorazione Commerciale

In generale, le aziende della ristorazione commerciale sono definite:

• aziende alberghiere

• aziende di somministrazione alimenti e bevande

• aziende di catering e banqueting

• ristoranti

Nella ristorazione definita Tipica / Classica:

• Le esigenze di consumo sono prevalentemente di tipo ricreativo e sociale

• Le esigenze di consumo sono prevalentemente di necessità

• Le esigenze di consumo sono legate a motivi di trasporto

• Le esigenze di consumo sono legate a motivi di studio/lavoro

Individua 2 dei focus della ristorazione tipica:

• Pasti pre-confezionati-Efficienza nella rete di distribuzione

• Rapidità del servizio-Menù standardizzati

• Accessibilità della location-Prezzi altamente competitivi

• Qualità del cibo-Varietà della proposta

La ristorazione alberghiera:

• è dedicata esclusivamente agli ospiti dell’hotel

• può anche rivolgersi all’esterno della struttura

• si occupa solo di banchettistica

• deve essere sempre presente in tutte le strutture ricetttive

La neo ristorazione:

• è incentrata sulla rapidità del servizio

• è incentrata sulla qualità del servizio

• è incentrata sulla varietà della proposta

• è rivolta ad una clientela particolarmente esigente

Il servizo self-service nella modalità Free Flow:

• avviene seguendo il percorso lineare del banco

• prevede che al cliente venga servito il pasto al tavolo, corredato di tutto il necessario per la consumazione

• prevede che le pietanze vengano esposte/preparate in isole distributive suddivise per genere

• prevede la somministrazione di pasti pre-confezionati

Il Franchising:

• è una forma di ristorazione basata sulla rapidità del servizio a prezzi contenuti

• è un particolare contratto di affitto immobiliare

• è un contratto per il noleggio di attrezzature professionali

• è un contratto di affiliazione commerciale

La ristorazione crocieristica può essere collocata:

• nel modello della ristorazione commerciale

• nel modello della ristorazione alberghiera

• sia nei modelli della ristorazione commerciale sia nel modello della ristorazione collettiva

• unicamente nel modello della ristorazione viaggiante

Nel contratto di Franchising è previsto che:

• un soggetto conceda all'altro il diritto di commercializzare i propri prodotti e/o servizi a titolo oneroso

• un soggetto conceda all'altro il diritto di gestire la propria azienda a titolo oneroso

• un soggetto conceda all'altro il diritto di utilizzare il proprio marchio a titolo gratuito

• un soggetto conceda all'altro il noleggio delle proprie attrezzature

Possono far parte della ristorazione tradizionale:

• Attività di ristorazione Self-service

• Attività di ristorazione presenti in una Food Court

• Attività di ristorazione Fast-food

• Attività di ristorazione Street food