
les cuissons généralités
Authored by Olivier Garnier
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Combien de types de cuisson existe-t-il?
3
4
6
2
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La cuisson permet de modifier
Le goût
Les qualités nutritives de l'aliment
La saveur
d'améliorer l'hygiène alimentaire
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La cuisson avec brunissement consiste à:
Réaliser une croûte, et de concentrer les sucs à l'intérieur
Permettre l'échange des saveurs entre l'aliment et le milieu de cuisson
Les 2 à la fois
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La cuisson sans brunissement consiste à:
Réaliser une croûte et concentrer les sucs à l'intérieur.
Réaliser une coagulation superficielle des protéines, sans coloration
Permettre l'échange des saveurs entre l'aliment et le milieu de cuisson
Les 2 à la fois
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel type de cuisson s'applique lors de la réalisation d'un "osso bucco milanaise"
Ragoût à brun
Braiser
Pocher
Rôtir
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel type de chaleur j'utilise si je place mon aliment dans une friteuse
Conduction thermique
Convection thermique
Rayonnement
Radiation
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La cuisson "poêler" c'est:
Cuire à la poêle
Cuire au four à couvert avec une garniture aromatique
Cuire dans un liquide
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