2FMA Boulangerie Quiz 1

Je suis en train de pétrir ma pâte et elle est trop ferme, que dois je faire?

• Je vais bassiner

• J'attends la fin du pétrissage

• Je stoppe le pétrissage et je recommence ma recette

• Je laisse ma pâte comme ca, tant pis !

Quels sont les différents indices qui indiquent que ma pâte est assez pétrie ?

• Ma pâte "brille"

• Ma pâte est lisse

• Ma pâte se décolle bien des parois du pétrin

• Ma pate fait des bulles

En fin de pétrissage, la température idéale de ma pâte est :

• 30 °C

• 20°C

• 24°C

• Peut importe

Aujourd'hui, dans le labo de boulangerie j'ai utilisé quel type de pétrin?

• Un spirale

• Un axe oblique

• Un bras plongeant

• Un pétrin a spirale

Quel type de pétrin je peux trouver en boulangerie, autre que le spiral?

• Un axe oblique

• Un axe tricycle

• Un bras plongeant

• Un bras manuel

Qu'est ce qu'une farine complète?

• C'est une farine qui remplace la farine blanche

• C'est une farine qui complète une autre farine

• C'est une farine qui contient tous les éléments du grain de blé

Pour trouver la bonne température de mon eau de coulage, je dois faire comme calcul :

• eau de coulage = TB - température de la farine

• eau de coulage = TB + température farine + température fournil

• eau de coulage = TB - ( température farine + température fournil)

• Demander au prof (ceci n'est pas la bonne réponse)

Les deux principales qualités d'un pain au levain sont :

• Une meilleure conservation

• Un prix plus accessible

• Une meilleure digestion

• Une meilleure cuisson

Citez les principaux ingrédients du pain

Quel est le nom du premier temps de repos du pain ?

• L'attente

• Le pointage

• Le premier repos

• La sieste