Produits frais et micro-organismes

Il est possible de trouver sur un aliment :

• une flore normale

• une flore pathogène

• une flore d'altération

Le rancissement concerne :

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La putréfaction concerne :

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La fermentation et l'acidification concernent :

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Le rancissement concerne la dégradation des :

• protides

• lipides

• glucides

• vitamines

La putréfaction concerne la dégradation des :

• protides

• lipides

• glucides

• vitamines

La fermentation et l'acidification concernent la dégradation des :

• protides

• lipides

• glucides

• vitamines

La perte de la stérilité d'un aliment peut être due à :

• la flore normale

• la flore pathogène

• la flore d'altération

La flore d'altération est majoritairement une flore :

• aérobie

• anaérobie

• aéro-anaérobie

La perte des qualités organoleptiques et nutritionnelles d'un aliment est due à :

• la flore normale

• la flore pathogène

• la flore d'altération