Igiene e sicurezza alimentare 2

Igiene e sicurezza alimentare 2

1st Grade

15 Qs

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Igiene e sicurezza alimentare 2

Igiene e sicurezza alimentare 2

Assessment

Quiz

Professional Development

1st Grade

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Created by

Matteo Renzi

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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

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Quando un operatore si taglia in maniera non grave deve:

solo lavare la parte ferita

smettere di lavorare e tornare a casa

solo disinfettare la parte ferita

disinfettare e proteggere la ferita con apposita medicazione

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

Le contaminazioni primarie sono dovute a:

microrganismi patogeni presenti nel prodotto alimentare

microrganismi patogeni presenti sulle superfici che vengono a contatto con gli alimenti

microrganismi patogeni presenti su pelle, saliva o indumenti degli addetti

microrganismi patogeni presenti nei locali di stoccaggio dei prodotti alimentari

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

La sanificazione ha lo scopo di:

eliminare i roditori dalla zona operativa

rendere sani gli operatori della ristorazione

distruggere i microorganismi patogeni

areare la cucina

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

I microrganismi contenuti negli alimenti:

sono sempre dannosi

sono sempre utili per la qualità dell'alimento

possono essere utili, alteranti e patogeni

possono essere alteranti o patogeni

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

I germi tendono a riprodursi in condizioni favorevoli di:

Tempo, temperatura, alto contenuto d'acqua e umidità

Calore e umidità

Tempo, temperatura, basso contenuto d'acqua e umidità

Nessuna delle precedenti

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

La temperatura di massima proliferazione batterica (zona di pericolo) è:

-18*C

4*C

65*C

37*C

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

3 mins • 1 pt

Media Image

L'alterazione si verifica quando il prodotto si degenera spontaneamente

vero

falso

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