Principios del HACCP 2023

¿Cuál de los peligros de inocuidad alimentaria está relacionado con contaminación intencional por motivación económica?

• Químico

• Defensa Alimentaria

• Radiológico

• Fraude Alimentario

¿Cuál de los peligros del HACCP está relacionado a la presencia de rayos gamma en el agua?

• Químico

• Radiológico

• Alérgeno

• Biológico

¿Cuál de los peligros del HACCP puede causar la muerte si no se rotula adecuadamente?

• Biológico

• Químico

• Físico

• Alérgeno

¿Cuál de los siguientes se considera un PPR?

• Control de plagas

• Control de químicos

• Trazabilidad

• Todos los anteriores

¿Cuál de los siguientes no es un tipo de sistema de vigilancia del PCC?

• Análisis microbiológicos

• Observación visual

• Validación del plan HACCP

• Medidas químicas

¿Cuál de los siguientes no es un documento del plan HACCP?

• Diagrama de flujo

• Capacitación del personal

• Análisis de peligros

• Tabla de PCC

Es el principio que consiste en la aplicación de métodos de validación y procedimientos para determinar el cumplimiento del plan HACCP

• Principio 2: Determinar PCC

• Principio 4: Vigilancia de control de PCC

• Principio 5: Medidas Correctivas

• Principio 6: Procedimientos de verificación del plan HACCP

Es el principio que define establecer los límites críticos en cada PCC

• Principio 1

• Principio 2

• Principio 3

• Principio 4

Es el principio que consiste en realizar un secuencia de medidas de parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control

• Principio 1: Identificar peligros

• Principio 4: Sistema de vigilancia de PCC

• Principio 5: Medidas correctivas

• Principio 6: Procedimientos de verificación del plan HACCP

Es el principio que establece la documentación y registros del plan HACCP

• Principio 4

• Principio 5

• Principio 6

• Principio 7