
Ristorazione Collettiva

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Professional Development
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1st Grade
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Hard
Matteo Renzi
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12 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Le principali forme della ristorazione collettiva sono:
ristorazione alberghiera, neoristorazione
ristorazione viaggiante, ristorazione tradizionale
ristorazione commerciale, neo-ristorazione
ristorazione aziendale, scolastica, comunitaria
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Quali sono le principali motivazioni socio economiche che hanno dato impulso alla ristorazione collettiva:
maggiore diponibilità di tempo libero: convivialità, svago, divertimento
incremento dei servizi dedicati all’assistenza sanitaria, alla scolarizzazione di massa, allo sviluppo del settore terziario
maggiore disponibilità economica delle famiglie e delle nuove generazioni
tutte le precedenti
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
La ristorazione collettiva:
si basa sulla occasionalità dei momenti di consumo
si basa sulla sistematicità dei momenti di consumo
si basa sulle esigenze di consumo dei viaggiatori
nessuna delle precedenti
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
L’organizzazione imprenditoriale di aziende che svolgono attività di ristorazione collettiva generalmente si basa:
su società di capitale e forme cooperative di grandi dimensioni
su società di persone di piccole dimensioni
su ditte individuali
tutte le precedenti
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Il concetto di Legame Differito viene realizzato attraverso:
il sistema del legame caldo
il sistema del legame freddo
il sistema della rigenerazione dei pasti
tutte le precedenti
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Quali sono le esigenze organizzative e gestionali che hanno meno importanza nella ristorazione collettiva:
rispetto dell’equilibrio nutrizionale e alternanza periodica dei menu, elaborazione di specifiche tabelle dietetiche
proposte gastronomiche ricercate e particolare attenzione alla qualità dei servizi di ristorazione
stesura di specifici lay out di cucina e costante monitoraggio dei punti critici nelle fasi di produzione e trasporto
elevato standard nelle tecnologie di cottura e conservazione dei cibi
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
2 mins • 1 pt
Abbattere una pietanza significa:
Congelare la preparazione a -40*C
Ridurre la temperatura di alimenti cotti e crudi in tempi brevissimi
Refrigerare la preparazione a -4*C
Ridurre la temperatura di alimenti crudi in tempi brevissimi
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