Ristorazione Collettiva

Le principali forme della ristorazione collettiva sono:

• ristorazione alberghiera, neoristorazione

• ristorazione viaggiante, ristorazione tradizionale

• ristorazione commerciale, neo-ristorazione

• ristorazione aziendale, scolastica, comunitaria

Quali sono le principali motivazioni socio economiche che hanno dato impulso alla ristorazione collettiva:

• maggiore diponibilità di tempo libero: convivialità, svago, divertimento

• incremento dei servizi dedicati all’assistenza sanitaria, alla scolarizzazione di massa, allo sviluppo del settore terziario

• maggiore disponibilità economica delle famiglie e delle nuove generazioni

• tutte le precedenti

La ristorazione collettiva:

• si basa sulla occasionalità dei momenti di consumo

• si basa sulla sistematicità dei momenti di consumo

• si basa sulle esigenze di consumo dei viaggiatori

• nessuna delle precedenti

L’organizzazione imprenditoriale di aziende che svolgono attività di ristorazione collettiva generalmente si basa:

• su società di capitale e forme cooperative di grandi dimensioni

• su società di persone di piccole dimensioni

• su ditte individuali

• tutte le precedenti

Il concetto di Legame Differito viene realizzato attraverso:

• il sistema del legame caldo

• il sistema del legame freddo

• il sistema della rigenerazione dei pasti

• tutte le precedenti

Quali sono le esigenze organizzative e gestionali che hanno meno importanza nella ristorazione collettiva:

• rispetto dell’equilibrio nutrizionale e alternanza periodica dei menu, elaborazione di specifiche tabelle dietetiche

• proposte gastronomiche ricercate e particolare attenzione alla qualità dei servizi di ristorazione

• stesura di specifici lay out di cucina e costante monitoraggio dei punti critici nelle fasi di produzione e trasporto

• elevato standard nelle tecnologie di cottura e conservazione dei cibi

Abbattere una pietanza significa:

• Congelare la preparazione a -40*C

• Ridurre la temperatura di alimenti cotti e crudi in tempi brevissimi

• Refrigerare la preparazione a -4*C

• Ridurre la temperatura di alimenti crudi in tempi brevissimi

Il ticket restaurant è:

• un biglietto omaggio emesso dal ristoratore

• un biglietto di ingresso alla mensa aziendale

• un servizio sostitutivo di mensa emesso dall'azienda per i propri dipendenti

• un servizio sostitutivo di mensa emesso da aziende specializzate da spendere presso esercizi convenzionati

Cosa si intende per catena del freddo?

• mantenimento costante della temperatura durante tutto il processo

• è un imballaggio che mantiene fredda la temperatura del prodotto

• è un sistema utilizzato per la distruzione di tutti i microrganismi patogeni

• è un sistema industriale utilizzato per la surgelazione (-18*C) dei prodotti alimentari

Un menù predisposto da aziende della ristorazione collettiva

• prevede la possibilità di ordinare alla carta

• deve sempre prevedere l'utilizzo di prodotti congelati

• deve sempre rispettare i principi del legame differito

• nessuna delle precedenti