BTS diét produits sucrés

Afin de faciliter l'extraction du sucre, les betteraves sucrières sont découpées en :

• cannettes

• nonettes

• mogettes

• cossettes

Le poids d'un morceau de sucre de calibre 4 (standard) est de :

• 3 g

• 5 g

• 7 g

Le principe de l'extraction du sucre de la betterave est de favoriser sa diffusion dans de l'eau puis de séparer l'eau du sucre par évaporation

• vrai

• faux

La cassonade est du sucre roux non raffiné de betterave

• vrai

• faux

Answer explanation

C'est du sucre non raffiné de canne

L'iso-glucose est issu de :

• l'amidon de blé

• l'amidon de riz

• l'amidon de maïs

L'appellation "confiture" implique que cette denrée doit contenir au minimum :

• 35 % de fruits

• 45 % de fruits

• 55 % de fruits

Answer explanation

Et au moins 45 % si c'est une confitures extra

La gelée est le mélange de sucre et de jus tamisé de fruits

• vrai

• faux

Le principal glucide présent dans les confitures est le fructose

• vrai

• faux

Answer explanation

Faux, c'est le saccharose apporté par le sucre ajouté.

Le miel contient plus de sucre que les confitures

• vrai

• faux

Answer explanation

Selon l'ANSES, miel moyen 80 % et confitures en moyenne 60 %

Les ingrédients de base du chocolat sont le sucre, la pâte de cacao, le beurre de cacao et le lait

• vrai

• faux

Answer explanation

Le lait n'est pas systématiquement présent.