Konyhák és kapcsolódó helyiségek

Hová érkezik meg az áru a vendéglátó helyen belül?

• gazdasági bejáró

• főbejárat

Igaz, vagy hamis? A vendégek NEM láthatják a gazdasági bejárót.

• IGAZ

• HAMIS

​ (a)   : kész étel és nyers alapanyag nem keresztezheti egymás útját.

​ (b)   : a régebbi alapanyagokat használjuk fel mindig, mert annak hamarabb lejár a ​ (c)   .

​ (d)   : éppen időben álljanak rendelkezésre a megfelelő mennyiségben és minőségben az alapanyagok.

• Tiszta és egyenes út elve
• FIFO-elv
• szavatossága
• JIT-elv

Hová jut a nyersanyag a gazdasági bejárón keresztül?

• az áruátvevő helyiségbe

• közvetlenül a raktárba

• közvetlenül a konyhába

• kint marad az udvaron

​ (a)   : megmérjük, megszámoljuk az érkező árut.

​ (b)   : érzékszervi vizsgálatok alá vetjük az érkező árut. Szemrevételezzük, megszagoljuk, megnézzük a ​ (c)   időt.

​ (d)   : a ​ (e)   ellenőrizzük a feltüntetett árakat és összehasonlítjuk a rendeléssel.

• Mennyiségi áruátvétel
• Minőségi áruátvétel
• minőségmegérzési
• Értékbeni áruátvétel
• szállítólevélen

Mi az áruátvevő legfontosabb kelléke?

• mérleg

• zárható szekrények

• két medencés mosogató

Mindent rendezetten, a neki megfelelő helyen tartunk a raktárban. Mi ez?

• FIFI-elv

• JIT elv

• Tiszta és egyenes út elve

• Szakosított tárolás

Mi látható a képen?

• szárazáru raktár

• földesáru raktár

• tisztítószer raktár

Mi a raktár neve?

• földesáru raktár

• szárazáru raktár

• textil raktár

• göngyöleg raktár

A raktárak, előkészítők és konyhák fala ..................... csempézett, fölötte meszelt, vagy csempézett. Mi illik a kipontozás helyére?

• 2 méter 10 centiméterig

• 10 méterig

• 15 méterig

• 20 centiméterig