ulangan harian produk cake dan kue indonesia kelas 12

Bahan utama membuat cake adalah .....

• tepung terigu, gula, telur, air

• tepung terigu, gula, lemak, susu

• tepung terigu, gula, telur, lemak

• tepung terigu, telur, lemak, susu

Bahan ini mempunyai fungsi menghaluskan crumb, membantu aerasi, memberi warna pada kulit cake. Bahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• tepung terigu

• gula pasir

• telur

• susu

Jenis baking powder yang bereaksi saat pemanggangan adalah .....

• slow acting

• double acting

• fast acting

• single acting

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

• baking soda

• baking powder

• emulsifier

• garam

Berdasarkan penggunaan shortening, cake dapat diklasifikasikan menjadi .....

• 2

• 3

• 4

• 5

Convensional cake juga dikenal dengan istilah .....

• sponge cake

• foam cake

• chiffon cake

• pound cake

Ragi/yeast merupakan jenis aerasi .....

• panary

• chemical

• phisical

• lamination

Apabila adonan belum cukup stabil, pengocokan sudah dihentikan, sehingga adonan turun dengan segera, maka dapat berakibat .....

• cake mengembang

• cake akan beremah

• cake moist

• cake bantat

Dalam pembuatan cake kita memasukkan banyak baking powder, kandungan gula yang tinggi, dan lemak yang banyak, maka cake yang dihasilkan mempunyai kriteria .....

• tekstur kasar

• kulit terlalu tebal

• volume kurang tinggi

• cake anjlok

Pada pound cake terdapat 4 metode pencampuran, apabila kita menginginkan cake yang lebih mewah, yang mengandung gula lebih banyak daripada jumlah tepung, maka metode pencampuran yang digunakan adalah .....

• all in method

• blending method

• flour batter method

• sugar batter method