SWEET BREAD

Roti tawar dan roti manis perbedaannya terletak pada kuantitas penggunaan gula dan telur. Kandungan gula dalam roti manis membuat roti manis ini bisa langsung dimakan karena sudah ditambhakan rasa dan isi didalamnya. Adapun pengertian dari roti manis itu sendiri adalah…

• Roti irisan yang telah dicoklatkan oleh paparan panas radiasi

• Roti yang didalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, sehingga rasanya tawar

• Roti yang dibuat dari gandum yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang

• Roti yang sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu kedalam adonan roti tersebut, sehingga roti dapat langsung disantap

• Roti yang dibuat dari garlic bread atau bruschhetta dan dimakan langsung bersama sup

Dibawah ini yang bukan kriteria kerusakan roti pada umumnya…

• Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

• Kehilangan sifat – sifat khas yang diinginkan

• Produk mengalami penurunan mutu

• Produk menjadi off grade

Ada beberapa cara atau metode yang umum digunakan dalam membuat roti manis, baik skala home industry, modern bakery, atau industrial. Suatu proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu, sehingga adonan kelihatan lembut dan kalis. Temperatur adonan yang keluar dari mixer berkisar antara 26 - 28 ⁰ C dan difermentasikan antara 1-3 jam disebut ...

• Metode sponge and dough

• Metode straight dough

• Metode no time dough

• Metode biang

• Metode cepat

UJi mutu roti dilakukan dengan cara mengamati sifat eksternal roti. Uji mutu yang dilakukan mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak dan sifat jaringan. Kriteria warna kerak roti manis yang baik adalah ...

• Coklat kekuningan

• Coklat kemerahan

• Kuning pucat

• Keabu-abuan

• coklat kekuningan gelap

Kriteria roti yang baik salah satunya mempunyai sifat jaringan yang baik. Sifat jaringan roti manis yang baik adalah ...

• Volume roti kecil - kecil

• Volume roti terlalu besar

• Warna roti masih pucat

• Halus, lembut, dan elastis

• Kulit kepala roti terlalu gosong

Aroma roti ditentukan dengan cara mencium roti dengan teliti. Roti yang berkualitas baik beraroma ...

• Harum gandum dan apek

• Berasa terigu dan asam

• Bau cendawan

• Harum gandum dan ragi

• Manis dan asam

Makin besar volume roti, makin lembut roti tersebut jika diremas. Roti yang volumenya terlalu besar, pori-porinya terbuka dan teksturnya lunak. Ada juga roti yang volumenya kecil, pori - porinya kasar dan berlubang-lubang. Uji mutu kriteria roti manis ini mencakup uji ...

• Warna kerak

• Aroma

• Volume

• Warna remah

• Rasa

Setiap metode pembuatan roti manis mempunyai keunggulan dan kekurangan. Metode yang mempunyai keunggulan dalam hemat waktu pada proses fermentasi, tidak memerlukan alat banyak, lebih sedikit tenaga yang digunakan, hasil roti lebih banyak adalah menggunakan metode ...

• Creaming

• Sponge and dough

• Straight dough

• No time dough

• Blending

Kriteria roti mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak, dan sifat jaringan. Roti mempunyai susunan sel yang mempengaruhi warna, diakibatkan karena pembiasan cahaya. Potongan roti dengan pori-pori kasar akan kelihatan lebih gelap, sedangkan pori-pori halus kelihatan lebih putih. Warna remah yang baik seharusnya ...

• Terang

• Gelap

• Kecoklatan

• keabu-abuan

• Kuning

Gambar dibawah ini yang merupakan roti manis ...

• 
• 
• 
• 
•