PPB 2

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu berprotein rendah karena...

• Untuk menghindari terbentuknya gluten

• Untuk mengembangkan kue

• Untuk memberi rasa lembab

• Untuk ekstensibilitas dan penahanan glueten

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan pie adalah…..

• Tepung, lemak, gula

• Tepung, lemak, telur

• Tepung, lemak, baking powder

• Tepung, lemak, air susu

• Tepung, lemak, garam

Kulit pie (pie dough) merupakan contoh dari adonan shortcrust pastry, adapun tekstur shortcrust pastry adalah….

• Keras dan ringan

• Berat dan renyah

• Ringan dan renyah

• Keras dan padat

• Padat dan renyah

Peralatan yang tepat digunakan untuk membuat pie adalah, kecuali…

• 
• 
• 
• 
• 

Dalam pembuatan kue dari adonan sugar dough sebaiknya

menggunakan tepung...

• Tepung protein tinggi

• Tepung protein sedang

• Tepung serbaguna

• Tepung protein rendah

• Tepung segitiga

Kue kering yang adonannya harus digulung padat lalu disimpan dalam lemari es terlebih dahulu sebelum diiris - iris baru dipangggang adalah......

• Moulded cookies

• Refrigerator cookies

• Drop cookies

• Bar cookies

• Rolled cookies

Fungsi gula dalam proses pembuatan cookies selain sebagai pemberi rasa manis, juga berfungsi untuk...

• Memberikan warna pada permukaaan cookies

• Memperbaiki rasa

• Mengikat adonan

• Melembutkan adonan

• Mengembangkan adonan

Salah satu jenis contoh cookies yang di cetak dengan menggunakan sendok adalah….

• Putri salju

• Nastar

• Ginger cookies

• Kastengel

• Havermout cookies

Berikut adalah bahan utama pembuatan choux paste adalah…..

• Air, tepung, margarin, telur, garam

• Air, tepung, margarin, garam

• Santan, margarin, telur, garam

• Tepung, margarin, telur, garam

• Air, tepung, telur, garam

Nama produk choux paste gambar disamping adalah…..

• Éclair

• Cream puff

• Swan

• Croquembouche

• Room horn