Warzywa 2

Częścią użytkową są korzenie i liście, które mogą mieć barwę od krwistoczerwonej do fioletowoczerwonej . W przemyśle przetwórczym wykorzystuje się do produkcji koncentratów , sałatek , ćwikły itp.

• Rabarbar

• Marchew

• Burak

Składa się ze skróconej łodygi ( piętki ) i z grubych mięsistych liści (łusek),zawiera specyficzne olejki eteryczne

• cebula

• szczypiorek

• pietruszka

Jest owocem składającym się z grubej, twardej skórki , miąższu o barwie żółtopomarańczowej i gniazda nasiennego w którym znajdują się pestki . W gastronomi wykorzystujemy pestki i miąższ .

• Pomidor

• Dynia

• Ogórek

Częścią jadalną są nasiona , które mogą być spożywane po ugotowaniu lub uprażeniu . Stanowi istotny składnik kuchni meksykańskiej . Wykorzystywana jest do produkcji mrożonek , konserw, a także płatków śniadaniowych.

• Dynia

• Kukurydza

• Papryka

• Skorzonera

Zawiera przeciętnie ok. 95% wody i 5% suchej masy.

Ze składników mineralnych najwięcej jest : potasu , fosforu , manganu i żelaza . Są dobrym źródłem witaminy C , z grupy B i karotenu oraz cennym surowcem przemysłowym , przeznacza się je na soki , przeciery , mrożonki i sosy.

• szparagi

• marchew

• szpinak

• pomidor

Należy do rodziny psiankowatych. Rozróżnia się odmiany o barwie zielonej , żółtej i czerwonej , o różnym kształcie . Używana do sałatek , surówek, do faszerowania , na marynaty i do kiszenia . Odmiany ostre zawierają alkaloid kapsaicynę .

• pomidor

• papryka

• ogórek

• rzodkiewka

Częścią jadalną są krótkie pędy kwiatowe wraz z nierozwiniętym kwiatostanem silnie zbitym . Barwa kwiatostanu powinna być biała lub jasnokremowa . Są dobrym surowcem dla przemysłu , przeznacza się je na mrożonki , konserwy , marynaty .

• brokuł

• cykoria

• kalafior

• marchew

Jest warzywem o dużej zawartości karotenu i węglowodanów . Największe ilości karotenu znajdują się w zewnętrznych częściach korzenia. Jest stosowana do produkcji sosów , sałatek , surówek , zup , soków ,dodatek do drugich dań , produkuje się z niej przeciery , susz .

• marchew

• seler

• pietruszka

• kalafior

Częścią jadalną są młode , grube i mięsiste pędy , które należy wycinać przed ukazaniem się ich nad powierzchnią ziemi . Pędy powinny być niezdrewniałe, z białymi lub lekko różowymi główkami , ułożone i związane w pęczki . Odznaczają się delikatnym smakiem , zwłaszcza górne części pędu czyli główki . Spożywa się je po ugotowaniu w całości jako samodzielne danie.

• szparagi

• pietruszka

• buraki

• rzodkiewka

Owoc składa się ze skórki , zielonego miąższu i gniazda nasiennego, mają niewielką wartość odżywczą. Używamy ich do surówek , sałatek, mizerii .

• fasolka szparagowa

• pomidor

• ogórek

• brokuł