Repostería y pastelería

La palabra pastel proviene del latín pastellus ¿Que significa?

• "Masa dulce"

• “De pasta o masa dulce”

• "Pastel"

• "Postre"

Brillant Savarín, Carême, Lenôtre, Paillasson, Paco Torreblanca, Ramón Morato, Balaguer, Osvaldo Gross y Yves Thuries; Son algunos nombres de grandes reposteros

• Cierto

• Falso

¿Qué porcentaje de humedad tiene la harina?

• 13%

• 10%

• 12%

• 14%

¿Qué es la grenetina?

• Proteína liposoluble

• Proteína hidrosoluble

• Masa de gelatina

• Es agar-agar

La grenetina NO esta hecha de huesos de cerdo y pescado

• Cierto

• Falso

¿A que temperatura se solidifica la grenetina?

• 14°C

• 16°C

• 15°C

• 12°C

¿A que temperatura se funde la grenetina?

• 30°C

• 28°C

• 32°C

• 29°C

¿En que grados se clasifican los gelificantes?

• Centigrados

• Bloom

• Coom

• Zoom

¿A cuanto tienes que hidratar la grenetina?

• 5 veces

• 2 veces

• 7 veces

• 3 veces

¿De dónde es extraído el agar-agar?

• Algas de mar

• Algas verdes

• Algas rojas

• Algas amarillas