Carni ed Pesci by prof Ruggi - IPSSEOA RAFFAELE VIVIANI

I prodotti ittici comprendono

• solo i prodotti del mare

• tutti i prodotti provenienti dalla pesca marina

• tutti i prodotti provenienti da pesca ed allevamento

• solo pesci, molluschi e crostacei

I prodotti ittici si suddividono:

• esclusivamente in base alla specie

• in base all'habitat in acqua dolce ed acqua salata

• anche in base all'habitat in acqua dolce, salata e un po' e un po'

• solo in base all'habitat in acqua dolce, salata e un po' e un po'

In base alla struttura scheletrica i pesci si suddivisono in:

• pesci ossei e pesci piatti

• pesci ossei e pesci cartilaginei

• pesci cartilaginei, pesci ossei e pesci piatti

• pesci affusolati e pesci piatti

Dal punto di vista dietetico i pesci si suddivisono in:

• pesci molto magri, magri, semigrassi e grassi

• pesci magri, semigrassi e grassi

• pesci molto magri, magri e grassi

• pesci magri, piatti, semigrassi e grassi

Esistono altri organismi marini commestibili come:

• alghe e ricci di mare

• mitili, stelle marine, alghe e ricci di mare

• ricci di mare e crostacei

• ostriche, cozze e alghe

Sono pesci affusolati

• i pesci che vivono adagiati sul fondo del mare e che dimostrano grande idrodinamicità

• i pesci dalla forma "classica" e che dimostrano grande idrodinamicità

• i pesci dalla forma "classica" come la rana pescatrice

• crostacei e molluschi

Il pesce azzurro

(più di una domanda giusta)

• è facilmente reperibile nel Mar Mediterraneo

• non è soggetto ad anisakis

• ha il ventre di colore argenteo

• ha il dorso nei riflessi del colore verde ed arancio

Sono animali d'allevamento:

• bovini, suini, ovini, pollame

• suini, ovini, pollame

• bovini, suini, pollame

• bovini, ovini, pollame

Il rigor mortis 
(più di una domanda corretta)

• è la stessa cosa della frollatura

• è l'irrigidimento delle carni che si manifesta circa 12\20 ore dall'abbattimento dell'animale

• è l'irrigidimento delle carni che si manifesta circa 2 ore dall'abbattimento dell'animale

• rende la carne non adatta al consumo perchè dura ed insipida

Il filetto è un taglio:

• di prima qualità come la fesa e la noce

• di seconda qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla

• di terza qualità come la punta ed il collo

• di prima qualità come il cappello del prete e la polpa di spalla