Penilaian Tengah Semester 1 PPKH

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam komoditas perkebunan adalah...

• Rempah

• Karet

• Kopi

• Daging

• Tembakau

Klasifikasi rempah teridiri dari rempah akar rimpang, rempah biji, rempah bunga, rempah buah, rempah daun dan rempah batang. Berikut ini yang termasuk rempah rimpang adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Salah satu fungsi rempah pada pengolahan pangan yaitu memberi efek aroma yang khas. Senyawa aktif eugenol terdapat pada rempah...

• Kunyit

• Lengkuas

• Jahe

• Pala

• Daun Mint

Seseorang akan merasakan sensasi pedas ketika memakan Jahe. Namun tingkat kepedasan tersebut tergantung dari varietasnya. Kandungan pada cabai yang menimbulkan rasa pedas tersebut adalah...

• Piperine

• Zingerone

• Gingerol

• Shagaol

• Capcaisin

Temulawak (Curcuma xanthorrhiza) memiliki induk rimpang berbentuk silindris, bulat, berbuku-buku, berdiameter sekitar 5 cm dan panjangnya sekitar 10 cm. Induk rimpang membentuk cabang ke kanan dan kekiri yang selanjutnya membentuk rimpang ranting ke berbagai arah. Berikut ini yang termasuk gambar temu lawak adalah...

• 
• 
• 
• 
• 

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam klasifikas bahan penyegar adalah...

• Kopi

• Teh

• Kina

• Daun Mint

• Kakao

Bagian lapisan kulit luar pada kopi disebut...

• Exocarp

• Mesocarp

• Parchment

• Endosperm

• Pericarp

Kandungan pada kakao yang berfungsi pada proses fermentasi yaitu merubah aroma kakao yang dihasilkan adalah...

• Kafein

• Kasein

• Tanin

• Pekin

• Gelatin

Prinsip dasar pengolahan basah pada kopi adalah…

• Menghilangkan kadar air yang terdapat pada kopi sehingga kopi tahan lama

• Melakukan sortasi untuk menghilangkan cemaran fisik pada biji kopi misalnya ranting kering, daun kering, kerikil dan benda asing lainnya

• Menghilangkan lendir dari buah kopi dimana senyawa gula yang terkandung di dalam lendir memiliki sifat higroskopis (menyerap air)

Manakah penjelasan di bawah ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan minuman sari jahe yang benar

• Pengeringan jahe melalui sinar matahari sehingga kadar air mengalami pengurangan.

• Pengekstraksian jahe melalui proses pengeringan lalu ditumbuk halus dan dilarutkan dalam air

• Pengekstraksian jahe melalui proses melarutkan jahe dalam air dan pemanasan kemudian disaring

• Pemanasan jahe menjadi tepung kemudian dilarutkan dalam air.