Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian UH1 Semester 2

Sifat dan karakteristik bahan hasil pertanian merupakan faktor yang mempengaruhi pengendalian bahan. Berikut ini yang bukan merupakan sifat dan karakteristik bahan hasil pertanian adalah ...

• penampilan berupa warna, bentuk dan tekstur

• respirasi berlanjut setelah di panen

• masa simpan sangat lama

• memiliki komponen kimia

• metabolisme bahan

Bahan hasil pertanian masih melanjutkan metabolisme setelah dipanen merupakan sifat ... dari bahan hasil pertanian.

• fisik

• kimia

• biologi

• biokimia

• fisika-kimia

Daging yang terkontaminasi bakteri mengalami pembusukan yang termasuk dalam kelompok kerusakan ...

• mikrobiologi

• fisika-kimia

• mekanis

• fisik

• kimia

Pemisahan kulit ari dari bawang merah/bawang putih yang tepat dilakukan melalui metode pembersihan secara ...

• aspirasi

• abrasi

• magnetik

• pengayakan

• perendaman

Chilling injury dan freezing injury adalah bentuk kerusakan akibat perlakuan ... pada bahan.

• pemanasan

• pendinginan

• pengeringan

• penggaraman

• penggorengan

Para petani menjemur padi, kemudian padi diangin-anginkan untuk memisahkan pada yang berisi dan padi kosong (gabug). Cara ini disebut dengan ...

• pengayakan

• pembersihan abrasi

• pembersihan aspirasi

• pembersihan separasi

• pembersihan magnetik

Pernyataan yang tidak tepat dari beberapa pilihan berikut adalah ...

• Faktor yang mempengaruhi pengendalian bahan hasil pertanian berkaitan dengan sifat khas dari bahan hasil pertanian itu sendiri

• Melanjutkan respirasi setelah dipanen adalah salah satu karakteristik khas dari bahan hasil pertanian

• Bahan hasil pertanian masih dapat ditingkatkan kualitasnya setelah dipanen

• Komposisi zat kimia berpengaruh pada proses pengendalian bahan hasil pertanian

• Pembusukan dapat dipicu oleh kerusakan mekanis

Berikut yang bukan merupakan tujuan dari sortasi adalah ...

• keseragaman cita rasa produk

• mempermudah kinerja mesin dalam produksi

• keseragaman kualitas (bentuk, warna dan ukuran)

• memisahkan produk off grade (tidak sesuai spesifikasi)

• keseragaman proses (kemudahan dalam mengeringkan bahan, perlakuan suhu dan waktu yang dibutuhkan dalam proses)

Komponen kimia utama dari suatu bahan hasil pertanian adalah ...

• air, karbohidrat, protein dan lemak

• air, karbohidrat, protein dan vitamin

• air, karbohidrat, vitamin dan mineral

• karbohidrat, protein, lemak dan pigmen

• air, karbohidrat, protein dan etilen

Nonperishable foods dapat disimpan relatif lama pada suhu ruangan. Contoh dari nonperishable foods adalah ...

• daging, ikan dan telur

• daging, susu dan telur

• beras, kacang hijau dan kacang kedelai

• bawang merah, singkong dan kacang kedelai

• bawang merah, bawang putih dan bawang bombai