PTS GANJIL PRODUK PASTRY BAKERY

Mendengar kata marzipan tentunya sudah taka asing lagi. Marzipan produk pastry yang belangan ini sering digunakan untuk dekorasi kue. Marzipan pertama kali popular di Negara…..

• Jepang

• china

• korea selatan

• Indonesia

• jerman

Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah…..

• ground peanut

• cooking oil

• Almond powder

• Butter

• granulated sugar

Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah….

• icing sugar dan almond powder

• ground peanut dan icing sugar

• cooking oil dan butter

• butter dan glukosa

• glukosa dan icing sugar

Marzipan tidak hanya digunakan sebagai produk confectionary tetapi dapat juga digunakan untuk menghias kue. Penerapan marzipan dalam dekorasi kue adalah….

• Digunakan untuk membentuk ornament

• Digunakan untuk mengisi kue

• Digunakan untuk isian praline

• Digunakan untuk garnish dessert

• Digunakan sebagai pelapis kue

Kue kecil yang dapat disajikan sebagai dessert/makanan penutup atau disantap bersama kopi disebut..........

• cup cake

• small cake

• petit four

• whole cake

• spesial cake

Jenis petit fours yang digolongkan kedalam petit fours sec adalah....

• biscuits

• chocolate mouse

• chocolate praline

• tart

• fondant

Jenis produk petit fours glaze adalah....

• puff pastry

• macaroon

• baked maringues

• biscuits

• eclairs

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi...

• Pendinginan, pencampuran dan pencetakan

• Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencamluran dan pencetakkan

• Pengolahan bahan, pencampuran dan pendinginan

• Pencetakan, pencampuran dan pendinginan

• Pencampuran , pencetakan dan pendinginan

Bahan yang berfungsi untuk melincinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....

• Pasta almond

• Essence

• Putih telur

• Gula icing

• Pewarna makanan

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk …

• Mempengaruhi teksture

• Memberikan aroma

• Mengembangkan marzipan

• Memberikan warna

• Mempengaruhi kecerahan /glosy