l histoire des courants culinaires

le guide michelin est apparu pour la première fois en ....

• 1900

• 1915

• 1952

• 2015

la nouvelle cuisine est un courant apparu en .....

• 1979

• 1970

• 1945

• 2010

les chefs importants qui ont crée la nouvelle cuisine sont ...

• cyrille Lignac

• Alain Chapel

• Paul Bocuse

• Jean et Pierre Troisgros

• Philippe Etchebest

Auguste Escoffier a été le représentant majeur de ..

• la nouvelle cuisine

• la grande cuisine classique d'avant guerre

• la cuisine refuge

• la bistronomie

la cuisine allégée a été mis en avant en 1976 par

• Eugénie Brazier

• Joel Robuchon

• Michel Guerard

La cuisine terroir renouvelé ou cuisine refuge a pour principe... (plusieurs réponses possbiles)

• d'utiliser les produits régionaux haut de gamme

• de servir des plats simples roboratifs

• d'utiliser que des épices dans la composition des plats

• d'alleger les plats servis

La cuisine refuge est un retour a la cuisine régionale. les chef emblématiques sont Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Yannick Alleno

• vrai

• faux

La cuisine à thème apparaît dans les années 1980

• vrai

• faux

Des exemples de restaurants à thèmes

• buffalo grill

• hippotamus

• cafétaria Flunch

• restaurant Michel Sarran

La fusion food apparaît dans les années 1960

• vrai

• faux

• à moitié vrai

• à moitié faux