Repaso de salsas madres

¿Qué es una guarnición aromática?

• Verduras en general

• Hierbas aromáticas

• Especies

• Un conjunto de verduras y bouquet garni

¿Qué contiene el bouquet garni?

• Solo hierbas frescas

• Especies no pimientas

• Hierbas con poro

• Hierbas y especies

¿Qué es un roux?

• Harina y margarina

• Fécula y grasa

• Harina de trigo y mantequilla de vaca

• Almidón y materia grasa

¿Cómo diferencias un fondo oscuro de uno claro?

• Por los huesos del animal

• Por el color de los huesos

• Por el tostado de los huesos

• Por el color del fondo

¿Cual es el ingrediente base de una Bechamel?

• Fondo claro y leche

• Leche aromatizada

• Leche fresca

• Leche y crema

¿Qué insumos necesito para hacer una veloute?

• Fondo y yemas

• Fondo o leche mas roux

• Roux y liquido

• Fondo y roux

¿Qué necesito para hacer un fondo?

• Huesos, guarnición aromática, agua

• Huesos, guarnición aromática, agua, vino

• Huesos, guarnición aromática, pasta de tomate, agua, vino

• Huesos, guarnición aromática, agua, vino, mantequilla

¿Cuál de estas no es un salsa madre?

• Bechamel

• Bearnesa

• Veloute

• Demi glace

¿Existen salsas madres frías?

• Sí

• No

¿Las salsas no madres tiene derivadas?

• No

• Sí