X APHP 2 Ulangan Daspro X APHP gasal

Tujuan penambahan bahan kimia dalam pengolahan sari buah berkarbonasi adalah untuk

• Memperpanjang umur simpan

• Memberi efek menyegarkan

• Meningkatkan nilai gizi

• Memberi efek manis

• Mengawetkan

Bahan kimia yg digunakan dalam pembuatan minuman berkarbonasi adalah..

• Karbon dioksida

• Natrium karbonat

• Kalsium karbonat

• Karbon monoksida

• Natrium bikarbonat

Tahapan penting dlm proses karbonasi minuman ringan adalah...

• Kemasan kaleng

• Tekanan rendah

• Tekanan tinggi

• Kelembaban rendah

• Suhu tinggi

Reaksi penyabunan atau netralisasi bertujun untuk mengikat kotoran dan memisahkan...

• Asam amino

• Asam lemak jenuh

• Asam lemak bebas

• Asam lemak tak jenuh

• Asam lemak tak bebas

Koagulan yg termasuk jenis asam yaitu...

• Jeruk nipis dan mayon/biang

• Mayon/biang dan Kalsium sulfat

• Mayon/biang dan glucono delta lactone

• Kalsium sulfat dan kalsium klorida

• Glucono delta lactone dan kalsium klorida

Prinsip utama penggumpalan dalam pengolahan tahu adalah koagulasi pada...

• Pati

• Lemak

• Protein

• Amilosa

• Karbohidrat

Perbedaan tekstur tahu sumedang dengan tahu sutra adalah pada bahan penggumpalnya yaitu

• Jeruk nipis dan asam laktat

• Kalsium sulfat dan kalsium klorida

• GDL dan asam sulfat

• Asam asetat dan GDL

• Asam klorida dan GDL

Alasan utama pembebasan asam lemak bebas pada lemak atau minyak adalah penyebab...

• Warna gelap

• Ketengikan

• Kekeruhan

• Kekotoran

• Korosi

Hidrolisis pati menghasilkan senyawa yg mempunyai rantai cabang yg disebut

• Amilopektin

• Fruktosa

• Sukrosa

• Glukosa

• Amilosa

Perbandingan volume bahan penggumpal dengan sari kedelai adalah 18:45. Jika membuat 90 liter sari kedelai,berapa liter asam asetat 0,2% yg ditambahkan?

• 0,36 liter

• 3,6 liter

• 36 liter

• 360 liter

• 3.600 liter