BPM

¿Que significa BPM?

• Buenas practicas de manejo

• Buen proceso de manipulación

• Buenas practicas de manufactura

• Buen pensamiento maquiavelista

¿Qué significa FIFO?

• Lo que primero entra, primero sale

• First in first out

• Fuente infinita, fuerza obsoleta

• Firmesa imparable finura obscena

Contaminación cruzada directa

• Alimento contaminado más alimento sin contaminar

• Alimento sin contaminar mas tabla contaminada

• Cliente contaminado mas comida sin contaminar

• Cocinero inocuo mas alimento inocuo

Contaminación cruzada indirecta

• Alimento contaminado más alimento sin contaminar

• Alimento sin contaminar mas tabla contaminada

• Cliente contaminado mas comida contaminada

• Cocinero inocuo mas alimento inocuo

Higiene

• Limpieza + desinfección

• Desinfección + insumo inocuo

• Bañarse y desinfectarse

• Usar lejía siempre

Limpieza

• Eliminar residuos, tierra, polvo, grasa, etc

• Eliminar micro organismos

• Eliminar micro organismos, polvo, tierra y etc

• Igual que desinfectar

Desinfección

• Eliminar residuos, tierra, polvo, grasa, etc

• Eliminar micro organismos

• Eliminar micro organismos, polvo, tierra y etc

• Eliminar la suciedad y macro organismos

Inocuidad alimentaria

• Alimento de mercado

• Alimento no contaminado

• Alimento contaminado

• Alimento de calidad