HACCP- LEVEL 2 TEST

Apakah kepanjangan dari HACCP ?

• Handling Analysis Critical Control Point

• Hazard Analysis Critical Control Performance

• Hazard Analysis Critical Control Point

• Handling Analysis Critical Control Proses

Berikut ini adalah salah satu alas an perlunya menerapkan HACCP, kecuali :

• Merupakan pendekatan sistematik dalam jaminan kemanan pangan

• Sudah dikenal dan diaplikasikan di dunia sehingga diakui

• Dapat diaplikasikan bersama sistem manajemen mutu (saling memperkuat)

• Karena HACCP Fokus pada kegiatan inspeksi produk, sehingga dapat menurunkan ketidaksesuaian produk

Apakah yang dimaksud dengan bahaya (hazard) dalam sistem HACCP?

• Bahan kimia yang sengaja dicampurkan untuk mengawetkan makanan

• Bahan biologi yang perlu dihindari dalam makanan

• Bahan biologi, kimia, atau fisik pada makanan yang menyebab sakit / kematian orang yang mengkonsumsinya

• Bahan biologi, kimia, atau fisik yang ada di makanan

Salah satu contoh jenis bahaya (hazard) pada pangan yang termasuk dalam bahaya (hazard) biologi adalah :

• Sepihan kayu

• Residu bahan cleaning

• Salmonella

• Potongan kuku

Setiap titik, tahap atau prosedur pada sistem produksi makan yang apabila tidak terkendali dapat mengakibatkan resiko bahaya yang tidak diinginkan disebut

• Monitoring Point

• Critical Control Point (CCP)

• Control Point (CP)

• Hazard Analysis

Suatu produk dikatakan masih dalam kondisi aman, jika pada proses produksinya

• Tidak melewati batas kritis CCP

• Berada pada batas kritis CCP

• Melewati batas kritis CCP

• Semua jawaban benar

Aktivitas yang dilakukan untuk memastikan CCP berfungsi dengan baik disebut :

• Tindakan koreksi

• Penetapan Critical Limit

• Penentuan CCP

• Monitoring CCP

Prinsip ke 5 HACCP penetapan tindakan koreksi, apakah yang dimaksud dengan tindakan koreksi?

• Tindakan untuk menetapkan limit kritis suatu CCP

• Aktivitas untuk memastikan CCP berfungsi dengan baik

• Tindakan untuk menetapkan jenis dan sumber haya

• Tindakan yang yang diambil untuk menghilangkan ketidaksesuaian saat terjadi kegagalan CCP

Rekaman mempunyai peranan penting dalam salah satu Prinsip HACCP (prinsip no 7), berikut adalah keuntungan pengelolaan rekaman yang dilakukan dengan baik kecuali ?

• Rekaman dapat menjadi bukti pemenuhan aktivitas verifikasi CCP sudah dilakukan

• Rekaman hanya diperlukan untuk proses audit

• Rekaman diperlukan saat dilakukan penelusuran produk/material

• Rekaman dapat menjadi bukti tindakan koreksi dilakukan dengan mencukupi

Penerapan entry rules oleh personil merupakan tindakan antisipasi / pencegahan yang bersumber dari

• Personil

• Peralatan

• Bahan

• Lingkungan