Quizz 2STHR

quelle est la température que l'on ne doit pas dépasser pour cuire une crème anglaise ?

• 78 °C

• 86°C

• 84°C

• 92°C

La RRAF cela signifie

• restauration retro anglo saxonne

• restauration refroidie au froid

• restauration rapide à la française

• restauration récréative à l'africaine

pour créer une mousse, il faut trois éléments. choisir parmi les propositions suivantes

• armature

• injection d'eau

• injection de gaz

• stabilisation

• cuisson obligatoire

sélectionner dans la liste les préparations qui peuvent des mousses

• pate brisée

• pain de mie complet

• pain de mie aux céréales

• Brioche

• pate sablée

une salade en sachet est classée en

• 1ere gamme

• 2ème gamme

• 3ème gamme

• 4ème gamme

• 5ème gamme

mon chef veut acheter des DOA en produits bruts. il me dit que l'on peut en trouver dans un CASH and CARRY comme dans enseigne Metro.est ce ..?

• vrai

• faux

J'ai envie de faire une crème chiboust. c'est une crème patissière a laquelle j'ajoute ....

• de la crème frangipane

• de la meringue

• de la gélatine et de la crème montée

• de la crème pintée et un alcool de cerise

une blanquette de veau est une recette avec de la viande pochée. quel est l'autre recette qui utilise le même mode de cuisson

• boeuf bourguignon

• carbonade flamande

• pot au feu de boeuf

• daube de boeuf

Pour Noel ou pour le 1er de l'an, je dois réaliser une bûche de noël, je vais utiliser une génoise. qu'est ce que je ne dois pas oublier (plusieurs réponses possibles)

• d'en manger un bout pour être sur qu'elle soit bonne

• d'imbiber le biscuit avant de la rouler

• de prendre une photo pour la monter à mon professeur préféré

• de faire du sport pour éliminer les calories que je vais accumuler pendant les vacances

Dans mon épreuve de cuisine pour le bac STHR, il est primordial que je maîtrise (plusieurs réponses possibles)

• la marche en avant

• toutes les techniques de cuisines dans l'histoire de la cuisine

• l hygiène et la sécurité

• la connaissance de tous les ingrédients

• les principes scientifiques intervenant dans la recette