LEVEL 3-Cu2/1-FOOD PRODUCTION QUANTITY AND QUALITY CONTROL

Barapakah ketinggian sepatutnya bagi rak yang berada di dalam stor dari atas lantai?

• 40 CM

• 45 CM

• 50 CM

• 55 CM

Apakah yang dimaksudkan dengan ’LIFO’

• First In First Out

• Last In First Out

• First In Last Out

• Last Out First In

Borang “Food Requisition” hanya boleh disahkan oleh

• Demi chef

• Chef De Partie

• Cheif Steward

• Executive Chef

Kuantiti pesanan pembelian perlu dikenalpasti bagi tujuan untuk

• Memantau rekod pembelian bahan mentah

• Mengelakkan pembaziran bahan mentah

• Mengelakkan terlalu banyak tarikh luput pada bahan mentah basah

• Mengelakkan terlalu banyak tarikh luput pada bahan mentah kering

Berapakah suhu penyimpanan di bilik ”Walk In Freezer”

• 0°C hingga 4°C

• 0°C hingga -18°C

• -1°C hingga -18°C

• -18°C hingga -24°C

Berapakah suhu pembikan bacteria boleh berlaku?

• 0°C hingga 10°C

• 4°C hingga 18°C

• 5°C hingga 63°C

• 24°C hingga 52°C

Berapakah tempoh sekala sepatutnya, proses pembersihan Chiller dilakukan ?

• Setiap 3 hari

• Setiap 1 minggu

• Setipa 1 bulan

• Setiap 3 bulan

Berapakah tempoh maksimum, makanan yang telah dimasak dibiarkan pada suhu bilik ?

• Tidak melebihi 30 minit

• Tidak melebihi 1 jam

• Tidak melebihi 2 jam

• Tidak melebihi 4 jam

Di manakah tempat penyimpanan sepatutnya bagi telur yang bertujuan memanjangkan tempoh hayat item tersebut ?

• Chiller

• Freezer

• Dry store

• BIlik gelap

Pilih keterangan yang betul berkaitan Dry store?

i. Bersuhu bilik

ii. Jauh dari bilik chemical

iii. Pengudaraan yang baik

iv. Perlu terdapat cahaya matahari

• i & ii

• ii & iii

• i, ii & iii

• ii, iii & iv